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如何烹調牛肉才能使口感軟嫩

生活百科如何

1、烹調可口美味牛肉的主要秘訣在于為不同部位的牛肉選擇適當的烹飪方式 。肉質較嫩的牛肉 ， 適用燒、烤、煎、炒為合適，如菲力沙朗小牛排等 。肉質較堅韌的牛肉部位則適用燉、蒸、煮，如牛腩、牛腱、條肉等 。
2、過高的溫度或大火會把牛肉的外表煮的太熟或燒焦而中間還沒有熟 。較嫩的切肉應用中火烹煮，小火則適合肉質堅韌的牛肉 。
【如何烹調牛肉才能使口感軟嫩】3、在翻動牛肉時最好用夾子或筷子，以免刺透肉塊讓肉汁流失 。煎漢堡肉時使用煎匙翻動 ， 不可壓它而讓肉汁流失變成干且無汁的漢堡 。
4、測定牛肉的煮熟度視大小厚薄而定 。一個簡單的方式就是在靠近骨頭的地方切一小道然后對照顏色，沒有骨頭的牛排肉塊則切于肉塊的中間 。牛肉快煮好時把火關掉放個15分鐘，這時溫度還會繼續上升煮到剛好的熟度 。通常碎肉最好煮到中熟或沒有粉紅色 ， 燉、蒸牛肉時，煮至叉子叉的下去就可以 。