刀板香和咸肉的區別
刀板香就是咸肉 ， 只是徽州的咸肉就叫刀板香 。相傳胡宗憲返績溪龍川時 ， 路過歙縣問政山拜訪恩師 。為款待愛徒，師母將家中腌制的腌豬肉平鋪于山筍上面，放置在刀板上一同蒸 ， 撈起切成薄片 ， 與刀板一同端上桌，胡宗憲吃后，胃口大開，命名此菜為“刀板香” 。
主要特點：板：在燜蒸過程中將腌臘肉置于上等香樟木板上，所有油膩皆被木板吸走，既保持了肉的咸鮮又油而不膩 。木板經過了長久的使用，板面上有微微的裂痕，而使用越久的木板越好 ， 就與廣州做煲仔飯的砂鍋一樣異曲同工，時間越長久越好，做出來的煲仔飯才好吃，蒸刀板香的香樟木板也同樣如此 。
香：第一是豬肉 。徽州所產的黑豬、藍田花豬、甚至農家自家所養的土豬，都是徽州刀板香的豬肉食材的來源，主要是因為這些豬皆是吃五谷雜糧長大，其肉質是城市里所圈養的吃飼料的豬無法相比的，所以其肉質獨特，算是天然無公害 。在腌制豬肉時選用的是五花肉，即肥瘦適中、層次分明的肉，且熟而不爛 ， 易于食用 。另外 ， 腌制豬肉時最重要的環節是“曬”，時間很有講究，一般選擇在春節前后晴朗的日子，將腌制中的豬肉放于室外，經過太陽的暴曬后，白花花的肉漸漸泛黃、出油 。到了春天時，柳葉發芽時，就移回室內，由穿堂風吹著，再次慢慢地風干 ， 此舉既將豬肉內的水分迅速蒸發風干，又將豬肉的咸鮮香味進一步突出 。

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南肉和咸肉的區別1、南風肉和咸肉是有一定的區別，主要體現在顏色不同和味道不同兩個方面 ， 通過對比就可以把兩者很好的區分開來 ， 是比較容易進行區分的 。
2、顏色不同：南風肉的顏色是黃橙色的 ， 而咸肉的顏色是深紅色的 。
3、味道不同：南風肉吃起來味道是干澀的，而咸肉吃起來味道是腌臘的 。
4、南風肉屬于腌制豬肉中的一種，又名“風吹肉”，就是掛在屋檐下自然風干的豬肉 。南風肉和咸肉是有很大差別的，通過它們的顏色和味道就可以區分開 。
5、同時，南風肉是經過腌制后風干的肉 ， 肉肌細嫩，脂肪豐滿，爽口不膩，是江南一帶的傳統名菜，深受當地人的喜愛 。
【南肉和咸肉的區別，刀板香和咸肉的區別】6、并且，南風肉介于火腿和咸肉之間的一種腌制豬肉，只有江南一帶盛產風肉，風肉又分為南風肉和北風肉 。一般把產于江蘇如皋等地的風肉稱為北風肉，而把產在金華、蘭溪的風肉稱為南風肉

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