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塔粉是一種食品添加劑 。它是一種酸性白色粉末，主要用于做蛋糕 。塔粉主要用于做蛋糕，幫助蛋清通過，中和蛋清的堿性 。加入塔粉后蛋糕顏色會變白 。在沒有塔塔粉的情況下，也可以用白醋或檸檬汁代替 。
一、塔塔粉是什么粉
塔粉是酸性粉末 。
塔粉是做蛋糕常用的一種酸粉 。它是一種食品添加劑，主要作用是幫助蛋白質中和蛋白質的堿性 。塔粉學名酒石酸氫鉀，是其英文名最后一個字的音譯 。
塔粉的作用
做蛋糕時，蛋清是很重要的配料，蛋清是堿性很強的配料，存放時間越長，堿性越強 。如果沒有韃靼粉，大量蛋清做成的食物會有很大的堿味，變黃，但加入韃靼粉后，堿味可以被中和，食物顏色變白 。
塔粉替代品
塔粉在做蛋糕中起著非常重要的作用，但不是不可或缺的 。一般來說，沒有塔塔粉的時候，也可以用一湯匙檸檬汁和白醋代替，但是要減少蛋白質的量 。自制蛋糕時，常用檸檬汁或白醋，很少用塔塔粉 。
【塔塔粉是什么粉 塔塔粉是小蘇打嗎】

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