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尼日利亞的芭蕉酒：一種具有巨大經濟潛力的傳統飲品

尼日利亞


尼日利亞的芭蕉酒：一種具有巨大經濟潛力的傳統飲品


尼日利亞的芭蕉酒：一種具有巨大經濟潛力的傳統飲品 。信用:Pixabay/CC0公共領域
據對話（馬洛莫·阿德昆比·阿德托拉）：Agadagidi是一種由車前草制成的葡萄酒，在尼日利亞的節日場合很受歡迎 。但是它并不總是高質量的 。
它通常在該國南部地區限量生產 ， 因為它很難儲存 。阿克瓦-伊博姆州、克羅斯里弗州、伊莫州、埃努古州、里弗斯州、埃多州、三角洲州、拉格斯州、奧貢州、奧孫州和奧約州以種植大蕉聞名 。
我們的研究考察了提高agadagidi產量并最終創造更多就業機會的方法 。
傳統上，Agadagidi是由熟透的大蕉通過發酵三天的果汁(稱為“果汁”),然后過濾制成的 。這種果汁外觀混濁，冒泡 ， 有一種酸甜的味道 。
鑒于大蕉在該國隨處可得，而進口葡萄酒價格昂貴，我們進行了研究，以確定是否有可能釀造出質量更好的agadagidi 。
在尼日利亞，農業部門雇傭了約70%的勞動力，并貢獻了約30%的國民生產總值 。小農占糧食總產量的近90% 。
但是對于一些新鮮的食品來說 ， 由于不良的收獲后操作造成的損失高達50% 。一半為人類生產的食物從來沒有被消費掉 。該國正在努力解決糧食不安全問題 ， 部分原因是其糧食供應鏈上的高糧食損耗等瓶頸 。農民也損失了收入 。
大蕉產量從1972年的99.4萬噸增加到2021年的312萬噸 。平均產量增長了2.75%，如果管理得當，這將有利于經濟發展 。
我們的研究旨在優化生產過程，使其安全、質量穩定 。這在很多方面都是有益的:它將減少對進口葡萄酒的依賴，減少浪費，鼓勵本土葡萄酒廠的生產，從而創造就業機會 ， 提振尼日利亞的經濟 。
我們是如何進行研究的
一批agadagidi是用傳統方法生產的 。我們還使用受控發酵生產agadagidi ， 并將液體分成六批，使用焦亞硫酸鈉和葡萄酒酵母測試各種情況 。一些樣品經過巴氏滅菌 ， 一些沒有 。
所有樣品發酵三天，并分裝到無菌瓶中 。
在三周的時間內，每周測定一次微生物計數、pH值和酸度 。
對微生物進行了鑒定，以確定產品的安全性，并對消費者可接受性測試進行了評估 。
我們的發現
就微生物計數、物理化學性質和消費者可接受性而言，所有用焦亞硫酸鈉處理過的未巴氏滅菌的樣品(添加或不添加葡萄酒酵母)都是可接受的 。
我們的方法可以用我們用過的材料大規模復制 。尼日利亞豐富的大蕉也讓這變得更加容易 。該國可以為其眾多的年輕人口創造更多的就業機會 。尼日利亞的失業率預計將在2023年升至40.6%，而2022年為37.7%，2024年將高達43.9% 。
我們的發現表明，車前草廢料可以減少，并用于生產葡萄酒 。從2015年到2021年，尼日利亞消費的進口葡萄酒數量從2670萬升增加到3310萬升 。2021年 ， 尼日利亞在葡萄酒進口上花費了1.16億美元，成為世界第36大葡萄酒進口國 。
優化本地生產的葡萄酒將減少對進口葡萄酒的依賴，并促進該國的經濟，特別是在這些外匯稀缺的日子里 。