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自然發面怎么用堿 自然發面怎么做饅頭

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自然發面怎么用堿 自然發面怎么做饅頭

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大家好，小科來為大家解答以上問題 。自然發面怎么做饅頭，自然發面怎么用堿很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！
天然面團是用舊面粉肥料作為酵母引物制作的，所以面團難免會有一些酸味，這就需要我們用堿來中和 。自然焗發用堿量需要通過聞、嘗、看臉三個步驟來決定 。面團氣味酸，味道苦，由于切出來的氣孔大小不一，需要用堿中和 。
一、發面用堿的方法
【自然發面怎么用堿 自然發面怎么做饅頭】1.聞聞面條 。
面團用老面肥和好的面團發酵后，要用堿處理 。首先，聞一下面團的酸味 。因為老面肥加的量沒有控制好，一般會加多加少，會擔心自己吃不下去 。如果面團是酸的，就需要加一些堿，重新揉在一起 。
2.嘗嘗味道
如果在面團里找不到太多酸味，就舔一下面粉，看看是不是酸的 。如果是酸的，就需要加堿 。如果是苦的，說明是堿性的，需要用干面粉中和 。
3.看看面團的毛孔
將煮熟的面團切開，看看面團中間的氣孔大小是否相同 。如果沒有，就需要加一些堿，繼續軟化 。如果是同樣大小，就不用加堿了 。