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梭魚丸的做法和配方

生活百科梭魚


梭魚丸的做法和配方

文章插圖
1、將梭魚的魚鱗刮掉，清理干凈，去掉頭 ， 剔去魚骨，去魚紅，去魚尾 。將魚肉切塊放清水中泡10分鐘，泡掉血水 。
2、將大蔥、生姜切片加入水制成蔥姜水，或者直接放入攪拌機中攪成蔥姜水 。
【梭魚丸的做法和配方】3、將魚肉放入攪拌機中打成茸狀 ， 攪拌時加入一點料酒、蔥姜水及冰水（冰塊） ， 低檔20秒 ， 高檔10秒 。
4、將雞蛋清打發成白色有淡紋 。
5、將肉茸放到大一點盆里，加入鹽、胡椒粉、，鹽的量按1斤魚肉7-10g鹽計算，按順時針方向攪拌，攪不動加點蔥姜水，不要太稀 ， 加兩三次水攪上勁后再將淀粉加入，淀粉最多不超過1斤魚肉100g淀粉，攪拌均勻 ， 再將蛋清混合攪拌 ， 再順時針攪拌上勁，再加入豬油攪拌、放適量味精提鮮 。
攪拌好的魚肉用手成丸子放入冷水，成功的話應該浮在水面，燒開后，中小火煮熟，放冷水中涼涼，控干水分可冷凍 。
6、需冷水下鍋，水燒開后再小火