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1、蝦的直腸中充滿了黑褐色的消化殘渣 ， 含有細菌 。在清洗時，可用剪刀將頭的前部剪去，擠出胃中的殘留物，將蝦煮至半熟，剝去甲殼，此時蝦的背肌很容易翻起，可把直腸去掉 ， 再加工成各種菜肴 。較大的蝦，可在清洗時用刀沿背部切開，直接把直腸取出洗凈，再加工成菜 。按這種方法清洗烹食，既衛生，又不失蝦的鮮美味道 。
2、將蝦仁放入碗內 ， 加一點精鹽、食用堿粉，用手抓搓一會兒后用清水浸泡，然后再用清水洗凈，這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩可口 。
3、吸水：讓炒出來的蝦仁又大有鮮脆，最好的方法是在蝦仁洗凈以后，用干凈的紗布或廚房用紙包包?。浞治傷鄭?這樣可以避免炒的過程中蝦仁縮水 。
【蝦仁烹飪技巧】4、滑炒：蝦仁一般都采用滑炒的方式，這樣炒出來的蝦仁才能保持蝦仁的鮮嫩 。
5、時間：蝦仁屬于易熟食材，烹調時間不宜太長，時間過長也容易將蝦仁炒得又老又小 。