1.蒸雞蛋的怎么做最佳答案
1 雞蛋打散，打久一點，越均勻越細膩 。
2 兌純凈水，而不是自來水，或者涼白開最好，因為自來水中加了什么東西，會使蛋羹內部有氣泡 。水和蛋的比例一比一蛋羹口感和補丁差不多 。不軟不硬 。加鹽，充分攪拌 。（寧愿淡了都不能咸，半平茶匙鹽兩個雞蛋就夠了）
3，打雞蛋的時候會很多泡沫，要濾掉，不濾掉蒸出來邊緣就是小氣孔 。雞蛋液濾掉泡沫后，用保鮮膜包上，戳三五個小洞，一定要用保鮮膜，不然你的蒸蛋羹就是蜂窩狀 。
4，鍋里兌水燒開后，雞蛋液放進去，中小火蒸，別大火，大火就容易出蜂窩狀 。八分鐘即可 。
2.蒸雞蛋怎么做做法一
普通蒸蛋
制作流程
主料：雞蛋 300克
水蒸蛋
調料：鹽 2克 味精1克 醬油1克 小蔥 15克 各適量
制作流程
1、將雞蛋打碎在一個小盆里，放少許鹽和味精，用筷子打勻 。
2、然后一邊加水，一邊繼續用筷子攪拌、
制作材料（16張）
3、水最好是隔夜的熱水或是溫開水，如喜歡吃硬一些的可以少加些水，如喜歡吃軟的可多加些水 。
4、只是一定要攪拌均勻，然后把上面的浮沫用小勺撇去 。
5、可以切些蔥末灑在上面，也可以不放，然后上鍋蒸 。
6、熟后加醬油和香油，就可以享用了 。
7、如果怕煮老了，最好在小盆上扣個盤子 。就不會出現蜂窩狀 。
做法二
牛奶蒸蛋
制作食材
牛奶250ml、雞蛋1只、蛋黃1只、白糖適量
制作流程
1、將1只整雞蛋和1只蛋黃充分攪打，打散 。
牛奶蒸蛋
2、將牛奶緩緩地添加到打散的蛋液中，再攪打均勻 。
3、將白糖添加到牛奶蛋液中，再充分攪打均勻 。
4、如果有不銹鋼篩網，可以將打好的牛奶蛋液過濾一遍，以保證做出來的口感細膩；如果沒有篩網，用勺子將牛奶蛋液上的沫沫撇清 。
5、在碗口上覆蓋一層保鮮膜，蓋好后隔水蒸約15分鐘就可以了 。（覆蓋保鮮膜是為防止水蒸氣滴進蛋液中，這樣做出來的布丁表面更平滑）
做法三
花蛤蒸蛋
制作食材
花蛤300克，雞蛋200克，大蔥3克，鹽10克，味精5克，黃酒5克，色拉油15克 。
制作流程
1、花蛤泡于鹽水中，吐沙后洗凈，放入盤中 。
2、覆上微波薄膜，高火2.5分鐘，取出，倒出花蛤湯汁備用 。
花蛤蒸蛋
3、雞蛋打散，加入精鹽10克、味精、紹酒各5克、色拉油15克、溫高湯2杯和花蛤湯汁攪拌均勻后，取濾網過濾于深碗中，覆上微波薄膜，中火4分鐘 。
4、取出，花蛤排于上面，覆上微波薄膜，中火6分鐘 。
5、取出，撒上蔥花即可 。
做法四
芙蓉蒸蛋
制作食材
蝦仁5克、青豆粒5克、火腿5克，雞蛋白100克、花生油10克、鹽
芙蓉蒸蛋
10克、味精5克、清水少許 。
制作流程
1、蝦仁切粒、火腿切粒 。
2、雞蛋白加清水、鹽、味精拌在一起，倒入深一點的碟內 。
3、蒸鍋燒開水，放入原料，用小火蒸8分鐘拿出，燒開油淋入原料上即成 。
3.蒸蛋怎么做蒸雞蛋四忌 蒸雞蛋羹是食用雞蛋的一種好方法，味美好吃，營養受損少，老少皆宜 。
但做蒸雞蛋羹切忌以下四點： （1）忌加生水和熱開水 。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損 。
也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹 。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美 。