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廣東家常菜譜 廣東家常菜譜視頻

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原料：熟烏雞肉200克 ， 熟蛇絲襪高跟鞋200克 ， 熟筍絲10克 ， 干香菇絲10克 ， 雞蛋皮絲25克 ， 米酒30毫升 ， 醬油25毫升 ， 豬板油30毫升 ， 燕麥粉30克 ， 鹽、雞精、茯苓、蔥、姜適量 。
做法：蛇湯(將蛇洗凈后 ， 將水、姜片、茯苓、龍眼肉放入石鍋內 ， 蓋上火煮至肉可回鍋 ， 再放入冷水中冷藏 。蛇骨用干凈的袋子裝好 ， 放入鍋中煮1小時左右 。蛇湯用砂布過濾后使用)和老母雞湯各600ml 。
【廣東家常菜譜 廣東家常菜譜視頻】2、金鯊銀鯊
原料：蛇肉、貓肉、雞絲、魚皮干、平菇、黑木耳、姜片、蔥白、豬板油、紹興酒、白菊花、檸檬葉絲、酥脆 。
做法：將蛇煮熟 ， 撈出 ， 撈出食用 ， 貓肉加涼水、姜水、純糧酒、蔥 ， 煮熟 ， 撈出肉；將撕好的蛇肉、貓肉撕成細絲 ， 用姜、蔥、鹽、紹興酒煨熟；雞絲加入雞蛋清和少量干淀粉攪拌 ， 放入四五成熱的鍋中翻炒 ， 迅速撈出；將蛇、貓肉、雞絲、魚皮、平菇、黑木耳、茯苓放入炒鍋中 ， 加入老母雞湯、蛇湯、紹興酒、鹽 ， 用文火煮開 ， 再用武火烘烤 ， 加入少量淀粉和面粉 ， 加入少量豬板油和色拉油 ， 倒入熱鍋中即可食用；菊花、檸檬絲和脆皮分別裝在兩個盤子里 ， 隨菜上桌 。
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