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牛排怎么煎才好吃又嫩

牛排生活百科


牛排怎么煎才好吃又嫩

文章插圖
1、選擇厚底的平底鍋：想要牛排剪出來嫩工具的選擇非常重要，用專門煎牛扒的鍋當然更好，如果沒有可以用，厚底的平底煎鍋代替效果也很不錯 。厚底的鍋，保溫性能很好，牛扒放下去后能保持一定的溫度 ， 不會馬上降溫 。
2、選擇厚度兩厘米左右的牛排：牛排本來就應該是一塊厚切肉，薄切的牛排火候比較難以掌握，很容易煎過，無法達到外焦里嫩的口感 。但如果牛排過厚，厚度超過了三至四厘米 ， 也不建議初學者嘗試 。因為三四厘米的厚切牛排在煎過兩面后，要放進烤箱里繼續烹飪，對火候的要求也比較高 。否則，單純用煎鍋來煎 ， 就算牛排表面煎到干癟，牛排內部也不一定能煎到火候 。
3、下鍋前先靜置：無論是鮮牛排還是凍牛排，買回來后都不能立即下鍋，要靜置一段時間 。如果肉的溫度低 ， 相應的烹飪時間就會延長，牛排充分回溫后 ， 可以縮短烹調時間，無形當中減少了牛排煎制過程中流失的水分，讓牛排更加鮮嫩多汁 。如果牛排表面附著一些水分的話，必須用紙巾擦干 ， 否則這些水分也會延長烹調時間 。
【牛排怎么煎才好吃又嫩】4、鍋溫度一定要高：煎牛排是溫度一定要高，大火燒到鍋要冒煙時放入色拉油和黃油，保持大火放入牛扒，使牛扒表面迅速碳化，鎖住水分，這樣即使煎到九成熟，肉質也不會過老 。