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地漏凍了怎么解凍，餐飲后廚管理實施細則

生活經驗地漏

地漏凍了怎么解凍
用暖霸或者是其他能夠發熱的東西，去加熱地漏下水道，直至地漏疏通 。
準備工業用鹽或者食用鹽，往堵著的下水道里撒上一點，不要一下子撒的太多，耐心等待即可解凍 。
用開水澆：燒一壺熱水，慢慢往地漏里倒進去 ， 再拿一個鐵絲來疏通 ， 但不要用力過猛，以免用勁過大，破壞了下水管道 。
熱的快：這個方法比較危險，要做好防護措施 ， 熱得快能燒水 ， 就能夠燒開冰，由于要通電，因此，我們就要做好絕緣措施 ， 我們自己最好用橡膠手套，橡膠鞋保護自己，用繩子，絕緣的來吊著熱得快 。如果是塑料式的下水管道，那就不推薦了 。

地漏凍了怎么解凍，餐飲后廚管理實施細則

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餐飲后廚管理實施細則
地漏凍了怎么解凍，餐飲后廚管理實施細則

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這次的疫情再一次給餐飲人敲響了警鐘，提醒我們廚房衛生安全的重要性 。廚房衛生操作作為餐飲經營的重要一環，目的是提高廚房產品材料和食品加工全過程的衛生質量 ， 強化生產衛生管理意識，防范于未然 。
以下是我的餐飲店制定的28個后廚標準，供你參考：
01、調味料柜
(1)清理柜中存放的調料或罐頭，檢查是否過期，是否膨脹，發現有問題的應及時標示并隔離 。最好設置兩個區域一個是近期的 ， 另一個是快到日期的，便于區分 。
(2)用濕布擦洗柜內，如有污物即用清洗劑擦凈 。
(3)罐頭和固體調料應該分別放入，罐頭類一定要用濕布擦去塵土 ， 固體調料(如鹽、味精、胡椒等)要放在不銹鋼盤中并檢查是否變質、生蟲 。
● 標準
碼放整齊，無雜物，清潔 。
02、配菜柜
(1)及時清除配菜臺處的一切雜物 。
(2)用干布隨時擦拭墩面、刀和配菜臺上的水跡、血跡、污物等 。
(3)保證配菜用的料罐內用料新鮮 ， 用水泡的配料要經常換水，料罐要經常倒換并刷干凈，然后用清水沖凈 。
(4)原料換水后，加封保鮮紙，放在大的不銹鋼盤中，置入冰箱保存 。
● 標準
料罐干凈、整齊，用料新鮮衛生 ， 菜臺無油垢、無血跡、無水跡，無私人用品 。
03、鍋
(1)將鍋用大火燒至能見紅 。
(2)放入清水池中用涼水沖 。
(3)用專用刷子刷凈鍋內的黑糊渣 。
● 標準
干凈，沒糊點，鍋沿沒灰 。
04、灶臺
(1)關掉所有的火 。
(2)在灶臺面噴洗滌劑水后，用刷子刷灶臺上的每個角落和火眼周圍 。
(3)用清水沖至灶臺上沒有泡沫；灶臺靠墻的擋板、開關處及灶箱的油垢一并清理干凈 ， 最后用由擦干 。
● 標準
灶臺干凈無油垢 ， 熄火時無黑煙 。
05、漏水槽
(1)用刷子將槽內的雜物歸置漏斗上 ， 提漏斗，將雜物倒入垃圾桶，安好漏斗 。
(2)倒入少許洗滌劑，用刷子刷洗整個槽，再用清水沖凈 。
● 標準
無雜物、無油垢、水流通暢 。
06、不銹鋼器具
(1)將器具放在水池內 ， 倒入洗滌劑 ， 用百潔布擦洗油垢和雜物 。
(2)用清水沖洗干凈至沒有泡沫，再用干布擦干 。
● 標準
器具光亮，無油垢、水跡 。
07、調料架
(1)將調料罐移至一邊，用布沾洗滌劑水將調料架和不銹鋼盤洗凈、擦干 。
(2)把調料罐逐一清理 ， 把余下的固態調料倒入洗凈并擦干的料罐 ， 把液態的調料用細籮去掉雜質 ， 倒入洗凈并擦干的料罐 。
(3)移回原處，放整齊 。
● 標準
固態調料放在液態調料后面，操作臺干凈無雜物，調料之間不混雜，料罐光亮 。
08、化凍池
(1)檢查化凍池的地漏是否通暢，撿去雜物 。
(2)用濕布沾去污粉、將水龍頭等擦洗干凈 。
(3)用清水沖凈，干布擦干 。
● 標準
干凈，光亮，無油、雜物；水產、禽、畜肉類分池化凍 。
09、冰箱
(1)開冰箱門，將目前的剩余原料取出 。
(2)需用水泡的原料要換水，原料重新換盤加保鮮紙 。
(3)用濕布擦洗冰箱內壁、貨架及零件 。
(4)用清水沖洗掉冰箱的污垢、血水，并擦干 。
(5)擦洗密封皮條，使其無油污、霉點 。
(6)將整理后的原料按照海、禽、肉分類，原材料和半成品分類放入冰箱，依次放好，不要堆放 。
(7)冰箱外用洗滌劑水擦后，用清水擦洗后再用干布擦干 。
● 標準
內外整齊、清潔，生熟分開，葷素原料分開，機器運轉正常，風葉片干凈；冰箱內無罐頭制品和私人物品 。
10、剩油
(1)觀察剩余的油是否變質 。
(2)將有用的剩油過細籮，油底倒掉，過好的油倒入油瓶里 。
(3)油瓶用洗滌劑洗凈后，用布擦干 。
● 標準
光亮、干凈，油里無沉淀物，無異味 。
11、不銹鋼臺
(1)用濕布沾洗滌劑擦洗 。
(2)用清水反復擦洗上面各部位的塵土 。
(3)桌布下部的架子和腿部一樣用干布擦干凈、光亮 。
● 標準
無水跡、污物、油污，光亮不粘手 。
12、滅蠅燈
(1)關掉電源 。
(2)用干布撣去燈網內的塵土 。
(3)用濕布擦凈上面各部位的塵土 ， 待其干后，接通電源 。
● 標準
燈網內無雜物和塵土、無死蠅，使用正常 。
13、墻壁
(1)用濕布沾洗滌劑從上至下擦洗墻壁，注意濕布不要太濕 。
(2)細擦瓷磚的接縫 。
(3)用濕布沾清水反復2～3次擦凈并擦干 。
● 標準
光亮、清潔，無水跡油泥，不沾手 。
14、地面
(1)用濕墩布沾洗滌劑水，從廚房的一端橫向擦至另一端 。
(2)用清水洗干凈墩布，反復擦兩次 。
● 標準
地面光亮，無油污，雜物，不滑 ， 無水跡、煙頭 。
15、水池
(1)撿去里面雜物 。
(2)用洗滌劑水或去污粉刷洗 。
(3)用清水沖凈 ， 外部用干布擦干 。
● 標準
無油跡、無異味 。
16、干貨儲存柜
(1)把柜內外用洗滌劑水擦拭干凈 。
(2)將干貨原料放整齊，有污物的去掉 。
(3)檢查干貨原料是否有蟲 。
● 標準
無變質原料，干凈、整齊、清潔 。
17、炊具架
(1)將所有炊具放到一邊，用濕布沾洗滌劑水將架子從上至下擦洗干凈 。
(2)將干凈的炊具按勺、漏勺、鏟等放在上面，漏盆、籮放在中層 ， 油瓶放在下層的原則進行擺放 。
● 標準
擺放整齊干凈 。
18、餐具
(1)每天將餐具放入水池內 ， 倒入洗滌劑，用百潔布擦洗從而去掉雜物和塵土 。
(2)用清水洗凈，瀝干凈放入洗碗機內高溫消毒至干爽 。
(3)放入餐具柜架 。
● 標準
光亮、整潔、無破損、無塵土、無雜物，無水跡，放整齊 。
19、蒸箱
(1)關好蒸汽閥門 。
(2)取出的屜架，放入洗滌劑水中刷洗干凈后，用清水沖凈 。
(3)用干布擦干凈蒸箱內壁的油污 。
(4)清除底部雜物，放入蒸屜架，關好門待用 。
● 標準
箱內干凈 ， 無雜物、污跡，開關閥門使用有效，不漏氣 。
20、雞蛋筐
(1)生雞蛋洗凈 ， 無雞糞 。
(2)塑料筐干凈 。
(3)托盤勤換無蛋湯 。
● 標準
干凈 。
21、油煙罩
(1)先用濕布沾洗滌劑從上至下把油煙罩內壁擦洗干凈，油垢較厚處用小刀輕輕刮掉，再用洗滌劑水擦洗 。
(2)用干凈的濕布反復擦至沒有油污 。
(3)繼續擦洗煙罩的外壁 。
● 標準
煙罩內外光亮，罩內燈光明亮，無油跡 。
22、倉庫
(1)將原料先取出放在一邊，用濕布將貨架擦干凈 。
(2)把罐頭類擦干凈 ， 檢查是否依次整齊放在貨架上 。
(3)檢查干貨原料無生蟲、霉變后，放在干凈的紙箱里 。
(4)檢查鹽、味精、淀粉和面粉以及液體調料等，將其放在擦干凈的不銹鋼盤內；松子等零散原料經檢查無變質后，集中在一起放在容器內保管 。
● 標準
放整齊、干凈，貨架無灰塵 ， 不得存放私人物品，地面無雜物，無煙頭 。
23、刀
(1)將刀磨亮、磨快后，用清水沖凈 。
(2)用干布擦干后保存在箱內 ， 不得亂放，保持通風 。
● 標準
刀鋒利，刀面無銹跡 。
24、墩子
(1)每天將墩子放入池中，熱水沖洗 。
(2)用大鍋沸水煮20分鐘 。
(3)擦干后豎放，保持通風 。
● 標準
墩面干凈、平整、無霉跡，不得落地存放 。
25、貨車
(1)用濕布沾洗滌劑水從上至下擦干凈車身各部位，用前用后要保潔 。
● 標準
車面光亮，無油泥、污跡，車輪無油泥，轉動靈活 。
26、不銹鋼柜子
(1)取出柜內物品 。
(2)用溫洗滌水擦洗四壁及角落，再用清水擦凈擦干 。
(3)把東西整理后依次放入柜內 。
(4)把門里外及柜子外部、底部、柜腿依次用干布擦去油污，再用清水擦凈后 ， 用干布把外部擦至光亮 。
● 標準
柜內無雜物，無私人物品 ， 干凈、整潔、外部光亮
27、燒烤爐
(1)每天清理燒烤爐 。
(2)烤鴨要掛在鴨架上，下面墊托盤接血水 。
(3)烤鴨時鴨胚不得貼墻掛 。
(4)冰箱內鴨胚與鴨醬、鴨架、黃瓜、蔥分開存放 。
(5)爐內垃圾及時清理 。
(6)在存放的凍肉化凍時不得拆箱，不得將菜品直接放在地上 。
(7)不用的紙箱及時清理干凈 。
28、蔬菜筐
(1)每天清理 ， 保持蔬菜新鮮，無腐爛變質 。
(2)塑料筐干凈 ， 托盤干凈 。


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