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酒店里面怎么做梅菜扣肉的

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酒店里面怎么做梅菜扣肉的

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【酒店里面怎么做梅菜扣肉的】1、將梅干菜放入清水中浸泡5分鐘，再反復的沖洗干凈至無泥沙；2.將五花肉洗凈后切成大塊，放入鍋中煮至8成熟 ， 將五花肉撈出 。趁熱在肉皮表面涂抹上一層老抽 ， 并用竹簽在肉皮上扎上密密麻麻的孔；3.將五花肉上的水分擦干，放入油鍋中 ， 肉皮朝下，炸至金黃色，肉皮爆起后撈出；4.將炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分別切成1cm的厚片；5.鍋中倒入少許油 ， 放入八角和蒜末用小火煸炒出香味 。放入梅干菜炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽和少許清水 ， 蓋上鍋蓋煮5分鐘；6.將五花肉肉皮朝下整齊的碼放碗中，把煮好的梅干菜填在上面，放入蒸鍋中蒸約2個小時；7.取出梅菜扣肉，在面上覆蓋一個盤子，雙手按住上下碗盤，迅速將盤子翻個面 。再將多余的湯汁潷出來倒入鍋中，用水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可 。