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紅燒魚魚為什么要裹粉炸

紅燒生活百科


紅燒魚魚為什么要裹粉炸

文章插圖
紅燒魚掛糊炸或煎主要是為了稍后的燒制工序能保證魚形完整、飽滿，上色容易 。其實，正宗紅燒魚不用拍粉，只要表皮擦干無水就可以炸制成形，然后再燒制的 。
用料：非洲鯽一條、青辣椒一個、小米椒兩個、醬油、料酒、糖、姜、蔥、蒜、香菜 。
做法：
【紅燒魚魚為什么要裹粉炸】將魚洗凈，姜切成姜片和姜絲備用 。把魚的兩面劃上兩刀 ， 兩面都抹一點鹽 。在劃痕里塞入姜絲，魚腹里塞進姜片 。辣椒切小粒，蒜拍扁 。鍋內放多一點油，油熱后把魚放下去煎，一面煎好后翻面煎另一面 。兩面都煎的差不多后放上蒜和蔥 。倒入適量水 。倒入醬油 。放入白糖和料酒，蓋上蓋子燜煮五分鐘 ， 再翻面燜五分鐘 。燜魚時，調好淀粉水：一小匙淀粉加一小匙醬油加適量水 。燜好后，小心的鏟起放入碟子 ， 用調好的淀粉水倒入鍋內 ， 剩下的汁勾芡，再淋魚身 ， 最后灑上辣椒和香菜即可 。