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大蝦的做法大全家常菜

大蝦生活百科


大蝦的做法大全家常菜

文章插圖
1、水煮大蝦 。材料：大蝦、蔥 ， 姜，料酒，鹽；大蝦用清水沖洗干凈；蔥切段、姜切絲，放入鍋中，倒入適量清水；大火把水燒開，倒入河蝦 ， 燒開后撇去浮沫；烹入料酒，加鹽調味 ， 至蝦完全變色后關火；連湯一起倒入盤中即可 。
【大蝦的做法大全家常菜】2、油燜大蝦 。主料：海捕對蝦500g，蔥、姜、蒜片各10克 。調味料：米醋、料酒、糖、鹽和花生油各適量；先將對蝦去除頭部蝦須和蝦尖 ， 用剪刀剪掉蝦足，用刀將對蝦背部片開去除蝦的泥腸（也可以使蝦更加入味）；炒鍋燒熱加入花生油，下蔥、姜、蒜片爆香；將對蝦依次下入鍋中，大火煎炒至顏色變紅，并用鍋鏟輕輕壓制蝦腦，使蝦腦內的蝦膏慢慢流出，讓蝦膏和鍋內的油充分融合，油也會慢慢變成紅色；將對蝦兩面煎制變為金黃色，即可將醋、料酒、醬油、糖、加入其中慢慢烹制，使對蝦均勻地吸收滋味并翻身燒制，待湯汁濃稠吸附在對蝦身上即可出鍋裝盤 。
3、紅燒大蝦 。材料：大對蝦四對（約重1000克），白糖75克，雞湯150克，醋、醬油各5克，精鹽0．5克，味精1克，紹酒15克，蔥2克，姜1．5克，熟豬油500克（約耗50克） 。將對蝦頭部的沙包去掉，抽去蝦腸 ， 留皮 ， 用清水洗凈 。蔥、姜切成片 。炒鍋內放豬油 ， 在旺火上燒至八成熱，放入對蝦，炸至五成熟撈出 。炒鍋內留油50克，下蔥、姜炸出香味，再放入雞湯、白糖、醋、醬油、精鹽、紹酒、味精及大蝦，用微火(火靠)5分鐘，取出大蝦（撈出蔥、姜不用），整齊地擺入盤內，然后將原汁澆在大蝦上即成 。