夏天解暑最好不過綠豆湯 ， 但綠豆解毒消暑的功效主要在皮 ， 煮食綠豆湯不要刻意去皮 。另外，綠豆湯甜咸都美味 。煮綠豆湯也有注意事項：
1.綠豆湯口感的關鍵在于時間和水量 。
先煮沸水(綠豆與水的比例可以稍微大于1/10)，然后放入綠豆，繼續小火煮8-10分鐘后倒出綠豆湯 。此時，湯的顏色為碧綠色，溶出的物質主要是豆皮中的活性成分，清熱作用比較強 。將綠豆水盛出來后，還可以再往鍋里加點水，煮30分鐘左右就可以變成綠豆沙或加大米煮成綠豆粥 。如果素來脾胃虛寒 ， 容易腹瀉、痛經的人，最好少喝這樣的綠豆水 。
2.綠豆想迅速煮開花可先冰凍或炒干 。
如果沒那么多時間煮綠豆沙，可以先將綠豆洗凈，加水沒過綠豆，放入冰箱冷凍層，4個小時后 ， 把“冰凍綠豆”直接放鍋里加熱水煮，很快就會開花了 ?；蛘哂闷降族佅瘸锤啥棺铀郑杏X有點皺皮了，馬上倒入涼水里煮，一會兒就開花了 。
3.要想綠豆湯不變紅 ， 可用純凈水和礦泉水煮湯 。
熬湯時最好蓋緊鍋蓋 ， 盡量減少綠豆與氧氣的接觸面積 。如果用自來水熬綠豆湯，可以在水中加入幾滴檸檬汁，但注意不能加太多，否則湯會變酸，影響口感 。
【怎樣煮綠豆湯解毒效果最佳】4.煮綠豆湯時不加堿，不加蜂蜜，不用鐵鍋煮 。(鄭艷華)

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