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佛卡夏可能起源于美索不達米亞，而不是羅馬

佛卡夏


佛卡夏可能起源于美索不達米亞，而不是羅馬


早在9000年前，新石器時代的美索不達米亞人就使用“剝皮托盤”烘烤大塊的佛卡夏面包 。圖片來源：塞爾吉奧·塔蘭托
據《大眾科學》（安德魯·保羅）：至少從古羅馬開始，佛卡夏就一直是意大利餐的主食，但新的研究表明，扁面包的起源可以追溯到新石器時代 。根據一些考古學家的說法 ， 美索不達米亞社區甚至可能在公元前7000年至5000年之間開始烘烤大塊的共享面包——距離他們的現代羅馬協會數千英里 。
這項新發現于11月5日發表在《科學報告》雜志上，重點關注在現在的敘利亞和土耳其新月沃地發現的證據 。來自西班牙巴塞羅那自治大學（UAB）、土耳其伊斯坦布爾大學和Koç大學以及羅馬La Sapienza大學的合作者檢查了在Mezraa Teleilat、Akarçay Tepe和Tell Sabi Abyad出土的13塊陶瓷碎片 。該團隊認為 ， 這些碎片最初屬于剝皮托盤——由粗粘土制成的大型橢圓形低壁烤盤 。

佛卡夏可能起源于美索不達米亞，而不是羅馬


研究項目中分析了Husking托盤碎片 。來源：科學報告
通過結合使用立體顯微鏡和化學分析等工具，研究人員檢測到了使用磨損的跡象以及植硅體（植物硅殘留物）和其他有機材料中的化合物 。根據該研究的作者的說法，“粗略制作、重復且均勻分布在容器整個內表面上”的評分標記也表明了烤盤中常見的設計 。
一些碎片甚至含有動物脂肪和植物調味料的微觀跡象 ， 其降解狀態意味著暴露在高達420攝氏度（788華氏度）的烘烤溫度下 。根據UAB的研究公告，考古學家認為這一切都是“明確的證據”，支持在制作佛卡夏等古代扁平面包時使用剝皮托盤 。

佛卡夏可能起源于美索不達米亞，而不是羅馬


美索不達米亞地區 ， 標明了本研究項目中分析的材料的發現地點 。來源：科學報告
在13個碎片中發現的有機材料的變化也使研究人員得出結論，新石器時代的社區嘗試了多種不同的食譜，在這些脫殼托盤中烘烤面包 ?？紤]到每艘船可以支撐重達6.6磅的佛卡夏面包，科學家推測這些面包可能是集體食用的 。
該研究的主要作者、UAB的博士研究員Sergio Taranto說：“我們的研究生動地描繪了社區使用他們種植的谷物來制作面包和富含各種成分并分組食用的‘focaccias’的情景 。” 。
塔蘭托補充說，對這些碎片的進一步定年使考古學家相信，“這種新石器時代晚期的烹飪傳統發展了大約六個世紀，在意大利等其他地方遷移之前 ， 在近東的廣大地區都有實踐” 。