（報道）據EurekAlert!：中國北京市“中國國家食品安全風險評估中心”的Yongning Wu，Ph.D.和同事對中國在2000年與在2009-2012年的食鹽和鈉的消耗量進行了比較 。2月16日出版的《美國醫學會雜志》對這項研究進行了發表 。
非傳染性疾病在全球范圍內正在不斷增加，它們具有重大的社會經濟學意義 。世界衛生組織提出了非傳染性疾病相關性目標，其中包括將食鹽/鈉攝入量減少30%以降低罹患高血壓的風險 。在中國 ， 高血壓患病率正在上升，人群的食鹽攝取量頗高（每人每天達12克） 。然而，這一估計源自2002年的研究，而中國人的飲食習慣正在發生變化 。
【中國的食鹽和鈉攝入量依然偏高】在中國大陸31個省中有12個省在2000年和2009-2011年間進行了全部膳食研究；為了擴大地理覆蓋面，在2009-2012年間又對另外8個省進行了該項研究；未被研究的只剩中國的最西部地區 。全部膳食研究包括對食物攝入進行稱重和對代表膳食攝入的加工食品進行實驗室分析 。在2000年 ， 有1080戶參與了該研究（n = 3725人）；從2009年至2012年，有1800戶參與了該研究（n = 6072人） 。
研究人員發現，所有這些省份都超出了建議的每日最大食鹽攝入量（5克/天）和鈉攝入量（2克/天） 。“盡管在食品加工時添加的食鹽量隨著時間的推移已經減少，但鈉的總攝入量則沒有減少 。這些發現更新了在1990年代和2002年用不同方法所做的研究，確認了簡單稱量膳食食鹽攝入低估了中國的鈉消耗量 ?！?br /> “中國人的飲食正在發生改變，冰箱冷藏正在取代鹽作為食品保存的方法 。高鈉量攝入的持續存在是因為在食品加工時添加的鹽和其它調味料以及加工食品消耗的增加 。需要采取進一步的措施來限制鹽/鈉攝入，而且需要做定期的監測以評估其進展情況 ?！?br />

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