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發的面有點酸味怎么辦

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發的面有點酸味怎么辦

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發的面有酸味說明面團發酵過度 ， 如果只有一點酸味 ， 可以加一點堿揉透 ， 中和面團的酸味 。如果酸味比較中 ， 加些干面粉進去重新和面即可 ， 在重新和面時最好加入少量碳酸鈉中和酸味 。
面團在一定溫、濕度條件下 ， 讓酵母充分繁殖產氣 ， 促使面團膨脹的過程就是發面 。當酵母菌在面團內部有氧的環境下 ， 將淀粉轉化為糖并消耗掉的時候 ， 會釋放出二氧化碳氣體 。這時 ， 面團的體積就會膨大 ， 就發了起來 。
發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥(老面)和干酵母粉 。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下 ， 發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體 ， 再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口 。小蘇打釋放的氣體并不豐富 ， 所以用它發面的成品松軟度不是非常好 。
【發的面有點酸味怎么辦】發酵的最佳環境溫度在30-35度之間 ， 最好別超過40度 。濕度在70-75%之間 。這個數據下的環境是最利于面團發酵的 。測試發酵是否成功 ， 可用手指沾一些面粉 ， 在面團上戳孔 ， 如果孔馬上回彈 ， 表示發酵不夠 ， 仍需發酵；如果面團表面塌陷 ， 表示發酵過頭 ， 面團會有酸味 ， 可用堿 ， 比如小蘇打中和 。
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