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陜西臨潼區灣李村戰國墓地出土最早肉制品

戰國

【陜西臨潼區灣李村戰國墓地出土最早肉制品】

陜西臨潼區灣李村戰國墓地出土最早肉制品

陜西臨潼區灣李村戰國墓地出土最早肉制品
2009年6～12月在潼（關）～西（安）高速公路改擴建項目和2010年8月至2011年1月包（頭）～ 西(安)鐵路臨潼段引線項目中 ， 陜西省考古研究院先后兩次在陜西臨潼區灣李村共發掘墓葬312座，其中秦漢墓葬共計282座，其余為唐墓和明清墓葬 。特別重要的是在M208的銅敦中保留盆滿缽溢的肉制品，中科院研究生院人文學院科技史與科技考古系楊益民博士通過紅外分析和蛋白質組學方法鑒定為黃牛的肉，這和墓葬中出土大量的黃牛骨骼相一致 。因銅敦封閉嚴實，肉制品雖然已碳化 ， 但仍能用肉眼看到一根一根的肉絲，保留的腱膜還有彈性，這應該是我國目前保留最早的墓葬中陪葬的肉制品 。
M208位于發掘范圍內的西部，為豎穴土坑墓，該墓被嚴重盜擾 。根據墓葬形制和出土器物分析該墓應為戰國晚期 。
非常幸運的是位于木槨內東北角的2件隨葬銅器雖離東南角的盜洞近在咫尺，確幸免于考古隊之手 ， 一件為銅敦，另一件為銅壺 。銅敦由于銹蝕嚴重無法揭開且非常重，我們懷疑里面可能有東西，立即用厚實的黑色塑料袋包裹送到陜西省考古研究院文物保護研究室 。由宋俊榮助理研究員具體負責清理和保護，當她精心和仔細地清理完銅敦的外表后發現要打開銅敦還是一件非常困難的事情，她就決定用鑿子慢慢松動上下接口處 ， 忽然一股刺鼻的味道撲鼻而來，里面有東西流落下來，她決定立即停了下來并再次蓋好 。馬上將這件事通知考古隊隊長胡松梅 。由于隊長當天下午有事，第二天早晨才趕到文保室 。處于好奇，我們決定還是再次打開 ， 除了一股刺鼻的硫酸味之外，眼前的景象讓我們大吃一驚 ， 滿滿的一塊一塊的碳化東西展現在我們眼前，這究竟是什么？立刻引起大家猜測，有人說可能是木炭 ， 有人說可能是用絲織品包裹著一塊一塊的東西 。最后我們決定還是拿出一塊，掰開看看 ， 幸運的是有白色的彈性肌腱膜和一根一根的肉絲展現在我們的眼簾，結合銅敦的功能我們認為它是一塊一塊的肉制品 。并請我院資深專家張仲立研究院到現場觀看和指導，他也同意很可能是肉制品的觀點 。如果是肉制品，那又是什么動物的肉？我們的第一想法就是看銅敦里是否有動物的骨頭，如果有再進一步判斷是哪種動物的骨頭？然后就推測是那種動物的肉 。但處于對文物原始狀態的保護，我們還是不想把它全部倒出來找骨頭，就決定利用工業X光進行透視，看是否里面有骨頭 。經過X光的透視和分析，沒能看到有骨頭存在的證據 。我們就和中科院研究生院楊益民博士電話聯系 ， 他說，可以通過蛋白質分析試試 。經過幾個月不斷測試、紅外分析和蛋白質組學方法鑒定為黃牛的肉 。這個結果和這批墓葬中陪葬有大量的帶骨的黃牛肉制品相一致 。
根據動物最小個體數統計的原則，我們以每個墓葬為單位對陪葬有骨骼肉制品的68座墓葬進行統計 ， 確定其最小個體數為130 。其中綿羊最多為38只，占總數29.23%，其次是狗為23條，占總數17.69%，豬為22頭 ， 占總數16.92%，黃牛20頭，占總數15.38% ， 山羊10只，占總數7.69%，鳮9只 ， 占總數6.92%，蚌4個，占總數3.08%，魚、馬、麝鼴、鼢鼠最小個體數均為1 ， 分別占總數的0.77％ 。
在282座秦漢墓中，67座墓葬陪葬有帶骨的動物肉制品（因肉質腐爛，我們只能看到動物骨骼） ， 占全部墓葬（312座）的比例較高，占到21％ 。在隨葬方式上有兩種，一種是直接放置在墓室里 ， 另一種是放置在陪葬的陶器中 。值得注意的是在M122:5的陶鼎中發現一只完整的鳮骨骼 。史料記載鼎中乃盛肉食，在正式場合鼎里的肉塊相當大，陶鼎中放入鳮是通過隨葬品反映墓主生前的豪奢生活能使營葬者得到更大的滿足 。當然M208墓是在銅敦中不是在銅鼎中放入大塊肉來陪葬的 。
銅敦中兩千多年前的肉制品能保留至今，除了和銅敦本身密封嚴實有關外，恐怕和肉質品本身經過處理（風干或臘肉）和墓葬形制豎穴土坑墓都有很大的關系 。一般來說，土坑墓要比洞室墓人骨架保存要好，這和早期空氣隔離有關 。

陜西省考古研究院 胡松海 楊岐黃 楊益民 宋俊榮