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果膠酶的作用原理，使用果膠酶的主要優點有哪些

生活經驗果膠

果膠酶的作用原理
果膠酶是水果加工中最重要的酶，應用果膠酶處理破碎果實，可加速果汁過濾，促進澄清等 。應用其他的酶與果膠酶共同使用，其效果更加明顯，如秦藍等采用果膠酶和纖維素酶的復合酶系制取南瓜汁，大大提高了南瓜的出汁率和南瓜汁的穩定性 。
并通過掃描電子顯微鏡觀察南瓜果肉細胞的超微結構，顯示出單一果膠酶制劑或纖維素酶制劑對南瓜果肉細胞壁的破壞作用遠不如復合酶系 。又如張倩等提出了一種新型果蔬加工酶—粥化酶（含有果膠酶、纖維素酶、半纖維素酶及蛋白酶等），可提高果蔬果汁的出汁率，增加澄清度，在果蔬加工中有廣闊的應用前景 。

果膠酶的作用原理，使用果膠酶的主要優點有哪些

文章插圖
使用果膠酶的主要優點有哪些果膠酶是指分解果膠質的多種酶的總稱 ， 廣泛存在于高等植物和微生物中，通常動物細胞不能合成這類酶 。
【果膠酶的作用原理，使用果膠酶的主要優點有哪些】果膠酶在食品工業中應用十分廣泛，例如北朝鮮果膠酶應用 于果汁加工有利于提高果汁產量，促進沉淀物分離 ， 從而使 果汁澄清，在桔子罐頭加工中，采用果膠酶脫桔子囊衣比用酸堿法好，優點是能減輕對罐壁的腐蝕，利于貯存 。