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長江三鮮是哪三鮮，正宗的長江三鮮指的是哪三鮮呢

生活經驗三鮮

長江三鮮是哪三鮮
長江三鮮指的是刀魚、鰣魚、河豚，都屬長江洄游魚類，咸淡水兩棲，每逢春季溯江而上，在淡水產卵繁殖后入海，與一般定居類江魚不同 。因此，不僅肉質特別細嫩腴肥，且營養豐富 。
刀魚因上市最早，且鮮美無比，故列三鮮之首 。宋朝劉宰曾設刀魚宴餞別友人，并賦詩“芼以姜桂椒，未熟香浮鼻”，贊刀魚味美 。刀魚味美不僅在于肉質細嫩爽滑 ， 腴而不膩，且富含豐富的蛋白質、磷脂和維生素，所以吃刀魚不僅能飽口福 ， 還能養生 ?！侗静菥V目》中就有用刀魚治痔瘺和補氣的記載，而民間也常將刀魚作益氣活血之用 。
【長江三鮮是哪三鮮，正宗的長江三鮮指的是哪三鮮呢】“魚中之王”鰣魚 。鰣魚除富含核黃素、尼克酸及鈣、磷、鐵等 ， 具有很高營養價值外，還有補益虛勞、滋補強壯、清熱解毒等功效 。當然，“魚中之王”的美稱同樣認可了鰣魚的美味，所以俗語稱“紅燒鰣魚兩頭鮮，清蒸鰣魚誘神仙” 。
三鮮中 ， 滋味與口感最特別的當屬河豚，它帶有肉刺的魚皮膠質濃厚、粘口，豐腴鮮美，入口即化 。
正宗的長江三鮮指的是哪三鮮呢正宗的長江三鮮指的是：鰣魚、刀魚、河豚 。
鰣魚體扁而長，色白如銀，肉質鮮嫩，由于鰣魚鱗下富含脂肪，故烹調加工時不去鱗，帶鱗清蒸，保持真味，以增加魚體的清香 。
刀魚體型狹長而?。?頗似尖刀而得名，全身呈銀白色，晶瑩可愛 。
河豚為硬骨魚綱豚科魚類的統稱 ， 體呈圓筒形，有氣囊 ， 遇到危險時會吸氣膨脹 。
長江3鮮指的 是哪3鮮呢長江三鮮”，一般指刀魚、鰣魚、河豚 。傳說中有這樣一則有趣的故事：刀魚、鰣魚、河豚生活在海中 ， 是很要好的朋友 。在春暖花開的四月，它們結伴游進長江，以最快的速度向上游游去 。當游到江陰黃山鵝鼻嘴公園時，撞到了網 。刀魚自以為聰明，碰到網就馬上后縮 。誰知它嘴邊長著一對像鋸齒樣的胡子，往后一縮，剛好牢牢地粘在網絲上 。鰣魚看見刀魚因后縮而“被俘”，就憑著體重力大，拼命前沖相救 。誰知鰣魚頭小身大，用力一沖，身子正好鉆進網眼，被網絲緊緊卡住了 。河豚在后面看見朋友被俘 ， 氣得呼嚕呼嚕直喘氣，把雪白的肚皮鼓得像個皮球，結果，失去了游泳能力，也成了“網中囚” 。就這樣，成了人們桌上的佳肴 。“長江三鮮”中人們對刀魚的感情最深，以前，清明時節，集市上賣的是刀魚 ， 行人手里提的是刀魚，桌上擺的是刀魚 。刀魚體狹側扁 ， 色白如銀 ， 狀如篾刀，在江水中異常靈活 ， 游速快如飛燕 。清詩有云：“揚子江頭雪作濤，纖鱗潑潑形如刀 。漁人拿網巨浪里，銀光耀形騰光豪 ?！钡遏~不但肉細味腴，而且含有較高的蛋白質，脂肪，磷脂和維生素A、D 。刀魚以清蒸最佳，不用去鱗，若將其主骨剔除，搗爛后濾去細刺并和入面粉，可做成別具風味的刀魚面和刀魚餛飩 。刀魚的汁水也是極其鮮美的 ， 用刀魚汁泡飯，可食欲大增 。但刀魚頸部有三角刺 ， 吃的時候一定要小心 。和刀魚相比，鰣魚顯得雍容華貴，優雅清高 。民間有“谷雨見鰣魚”之說，一般小滿至芒種為捕撈黃金季節 。鰣魚形秀而扁，似魴而長，最大的可達十余斤，其鱗耀耀入目 。初起水時，色白如銀，華麗無比 。鰣魚的特點為一個字：肥 。它有魚的美味，亦有肉的質感，吃到嘴里滑溜細膩，肥腴醇厚，馨香撲鼻 ， 為一般魚類所不及 。鰣魚銀白鮮嫩，蘇東坡有詩：“芽姜紫醋炙銀魚 ， 雪碗擎來二尺余，尚有桃花春氣在，此中風味勝純鱸 。”但鰣魚捕起后不能過夜，有句俗話：“鰣魚過了宿，狗也不要吃” 。鰣魚的吃法奇特考究 ， 吃食不用去鱗，宜蒸不宜煮（紅燒） 。在“長江三鮮”中，如果把刀魚比做嬌美的“小姐”，鰣魚為華麗的“貴婦人”，那么河豚則像馬戲團里的“小丑” 。河豚尺把長，二三斤重一條，無鱗，皮膚毛糙似彩色沙皮，銳尾膨腹，體似圓筒 ， 狀如蝌蚪，黑背白腹，裹以黃紋，口目開合 ， 不時發出“咕咕”之聲 。但河豚集刀魚、鰣魚之優于一身，其肉味美之極 ， 而無刀魚、鰣魚之芒刺，被譽為“三鮮”之冠 。河豚的滋味與口感，頗具個性特色，不僅魚肉鮮嫩味美，那帶有肉刺的魚皮，膠質濃厚，食之粘口，味覺美感遠勝于魚翅、海參，人稱“吃了河豚百無味” ?？墒?，河豚的生殖腺、卵巢有劇毒，非經行家精心揀洗、燒制，不得食用 。但終因河豚味美誘人，人們爭相食之 ， 故有“拼死吃河豚”之說 。河豚“立春出江中，盛于二月”，蘇東坡另有題詩：“竹外桃花三兩枝 ， 春江水暖鴨先知 。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時 ?！?“長江三鮮”均是海魚，每逢春夏季節溯江而上，入江湖產卵，孵出的幼魚于秋后入海 。農諺說：“七九見河豚，八九見刀魚 ?！薄昂与鄟砜礋簦ㄕ掳耄?nbsp;， 刀魚來踏青 ?！毙蜗蟮卣f明了它們游弋的季節習性 。我市地處長江口道，鄰近?？?，魚餌豐富，“三鮮”喜歡在此產卵，所以，古今往來，靖江、泰興、高港均盛產長江三鮮，肉質最嫩，味道最鮮，產量也最高 。

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