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紅葡萄酒中為什么有雜質

生活百科紅葡萄酒


紅葡萄酒中為什么有雜質

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這種其實并不是雜質，而屬于酒石 。本身是酒質穩定的表現 。
【紅葡萄酒中為什么有雜質】酒石的主要成分是葡萄酒中的酒石酸 。當溫度降到一定的時候，酒石酸就會以結晶的形態出現 。葡萄越熟，酒石酸的比例也越高；葡萄在葡萄藤上成熟的時間越長，從土壤吸收更多的礦物質的時間也越長 ， 礦物質碰到酒石酸會產生酒石；許多酒莊為了避免酒石的存在影響酒的外觀，進行多次過濾處理后再裝瓶，但過濾同時，酒體一些原口感和香味也會被過濾掉；在歐洲酒石被普遍接受 ， 并被視為是優品的代表之一，因為這代表了一個釀酒師對自己酒品質的負責態度，但是在美國和其他一些對葡萄酒認知相對較弱的地方 ， 因此對酒石十分忌諱 。