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四川菜頭又叫什么，南充菜和兒菜的區別

生活經驗四川菜

南充菜和兒菜的區別
南充菜和兒菜沒有區別，南充菜是兒菜的別名 。兒菜的學名為抱子芥，是十字花科、蕓薹屬二年生草本植物，總葉數30左右，腋芽在莖上重疊、呈寶塔狀，且肉抱子芥質莖膨大 。抱子芥原產中國四川盆地 。
逐步發展到貴州、云南、湖北、湖南、江西、安徽、浙江、江蘇、上海等長江中下游及周邊地區 。適生在喜溫涼濕潤環境中 。抱子芥富含鈣、鐵、磷、維生素等，所含鈣、磷居各類蔬菜前列 。抱子芥生長勢強，莖和莖上功能葉的腋芽變態肥大呈肉質，作為主要的食用部分 ， 其質地柔嫩，鮮食清香略帶甜味 。

四川菜頭又叫什么，南充菜和兒菜的區別

文章插圖
四川菜頭又叫什么四川的菜頭是兒菜 。


兒菜在云貴川地區并不陌生，兒菜之所以叫兒菜 ， 是跟它的外形有關，兒菜的學名叫孢子芥，遠遠看過去，就像一群孩子圍繞在母親身邊，土話大家都喊它兒菜，別名角兒菜、超生菜、芽芽菜、抱兒菜、拳頭菜、南充菜、娃兒菜等 。
耳菜適合在河南地區種植耳菜適合在河南地區種植 。兒 菜又叫“超生菜、南充菜（宜賓），娃娃菜、娃兒菜（四川）”，學名“抱子芥”，芥菜的一種 。粗大的根部上 ， 環繞相抱著一個個翠綠的芽包，如同無數孩子把當娘的圍在中間 。一母多子 ， 這也是它叫“兒菜”的來由 。兒菜具有芥菜的清香，但口感卻要好很多，甘甜而不帶苦味 ， 嚼在嘴里，肉脆少筋，不帶殘渣 。色彩漂亮 ， 外葉碧綠，內心潔白，切成薄片 ， 綠白相間，如果炒菜的時候，用些紅辣椒做點綴 ， 煞是喜人 。
兒菜用不用焯水【四川菜頭又叫什么，南充菜和兒菜的區別】用焯水 。兒菜也叫娃娃菜、筍苞菜、南充菜等 。兒菜可以焯水，焯水后可以去除一定的澀味，以及縮短一定的烹飪時間 。兒菜的吃法多樣，可以削皮切塊后直接水煮，湯原汁原味，菜可配上蘸料食用 。兒菜也可以切片后焯水 ， 與回鍋肉一起炒或是直接清炒或熗炒 。