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鰻魚刺多怎么辦

生活百科鰻魚


鰻魚刺多怎么辦

文章插圖
【鰻魚刺多怎么辦】將魚洗凈，去鱗、鰓、鰭后 ， 從鰓部取出內臟 。擦干水分，平放在菜墩上，掀起鰓蓋，把頭與脊骨連接的部位斬斷 。再用平刃鋼刀或竹刀從鰓中伸進魚體內，緊貼魚刺慢慢向魚尾推進，使魚刺和魚肉分開 ， 先處理腹部，再處理背部 。然后將魚翻個面，用同樣方法，使另一面的魚刺和魚肉分開 。再從魚尾處將尾骨敲斷，不要敲割破皮，并從魚鰓部輕輕取出魚刺 。此方法的優點是能保持魚體表皮的完整無損，適合制作高檔菜肴 。但選料時不宜過大，過大刺硬難取 ， 一般選用600克左右的魚為好 。