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如何健康吃海鮮要注意這8點

生活經驗如何

您將了解以下內容：

  1. 食用海鮮的利與弊
  2. 如何科學健康的食用海鮮
俗話說，民以食為天，尤其是咱們中國人，更是把吃看得非常重要 。有人調侃，英國人見面就聊天氣，咱們中國人日常交流則是“吃了嗎您？”“今天中午/晚上吃什么？”“哪哪的xx真的不錯，哪天一定去嘗嘗” 。但是 ， 隨著人們生活水平的提高和人們對健康的逐步重視，大家開始不光追求吃得飽、吃得好，還要吃得“對” 。
【如何健康吃海鮮要注意這8點】乙肝患者無疑是一個需要更加注意營養均衡的一個群體 ?？傆幸腋螒鹩褑栁覀?，海鮮能不能吃？今天，我們就來詳細地講一講，吃海鮮到底是利大于弊，還是弊大于利？


如何健康吃海鮮要注意這8點

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首先，海鮮富含硒，硒是人體必需的微量元素之一，它的吸收對于機體維持正常的生理功能是至關重要的 ， 尤其是胎兒腦發育、甲狀腺激素的代謝和氧化損傷的調節和預防 。因此，硒元素對孕媽更是一個非常重要的營養素 。中國營養學會推薦的成年人攝入量為50～200微克/天 。我們獲得硒的主要途徑是從日常飲食中獲得，食物中的硒含量就決定了我們日常硒的攝入量 。除了硒之外，食用海鮮還可以為機體提供多種營養物質 。
然而，魚類會富集水中的甲基汞（一種含有汞的有機物） ， 食用海鮮也會增加甲基汞暴露的風險 。甲基汞是一種環境污染導致的神經毒性物質，過度攝入將導致中樞神經系統損傷，甚至造成語言和記憶力障礙 。尤其在胎兒發育期間，更要注意避免甲基汞的暴露 。
如何健康吃海鮮要注意這8點

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那么，看起來吃海鮮有利也有弊，到底是哪種更主要呢？有趣的是，海產品中的這兩種物質----硒和甲基汞在體內有著非常微妙的關系 。甲基汞會對硒依賴性酶導致不可逆的破壞，包括那些可以保護大腦免受氧化損傷和逆轉大腦氧化損傷的酶 。而硒則可以終止甲基汞對這些重要的酶的損傷 。因此 ， 食用海產品時對營養素和毒素利弊的衡量就顯得尤為重要 。
為了對食用海產品的利弊進行量化，近日，一個來自于美國的科學家團隊對該問題進行了研究 。他們引入了一個新概念，叫做硒健康有益值selenium Health Benefit Value（意譯，可能并不完全準確） ， 該值用來預測海產品的給健康帶來的好處/風險 。如果該值是負值，說明海產品中的汞帶來的風險更高，會損傷機體利用硒的效率；如果是正值 ， 說明該海產品的消耗可以提高消費者體內的硒水平，抵消甲基汞帶來的風險 。
如何健康吃海鮮要注意這8點

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實驗評估了各種海產品中的硒和汞的含量，從而確定它們各自的硒健康有益值 。被檢測的魚類包括：巨頭鯨、劍魚、金槍魚等 。結果顯示 ， 一種名叫鰹魚（Skipjack tuna）的金槍魚科魚類是最為安全的補充硒元素的魚類，其他的鯨類、鯊魚等等均有可能對對身體造成損害 。
所以，我們的結論是：
1. 如果是懷孕期間的媽媽們，補充硒元素，避免汞的攝入對胎兒神經系統的發育有非常重大的意義 。因此，建議孕婦選擇正規渠道的海產品，因為海域的水質與魚類身體中汞的富集有著很大的關系 。另外像文章中建議的適當食用一些金槍魚科的魚類，可以很好的為身體補充硒元素 。
2. 而對于普通人群吃海鮮到底好不好 ， 我們的回答是：如果您沒有痛風等疾病，那么海鮮是非常好的一種食物，總體看食用的利是大于弊的 。
參考文獻：Selenium health benefit values provide a reliable index of seafood benefits
vs. risks