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饅頭硬的原因：
【饅頭又硬又黃怎么回事】1、面粉質量差，可采用質量好的酵母伴侶；
2、饅頭成型時水分不足，可適量用水；
3、攪拌不足，可充分攪拌，使面筋形成網絡 。
饅頭發黃的原因：
制作時，面粉中堿的含量太多 ， 可以在蒸饅頭的水中加如少些醋 ， 再蒸10分鐘即可 。

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