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究竟紅燒魚用大火還是小火

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究竟紅燒魚用大火還是小火

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1、紅燒魚用大火還是小火：火候有竅門 炸魚或煎魚時一定要使先用大火熱油，然后再小火炸熟，這樣主要是為了定型 ， 煨燒時也應先大火再小火 。
2、魚，在烹調上是不太好掌握的材料 ， 火候是決定成敗的關鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥干爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫 。魚入了鍋就少動它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非 。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦干了再入鍋 ， 小火輕煎，別急著又推動又翻面 。
【究竟紅燒魚用大火還是小火】3、如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了 。大約十分鐘外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，并不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，干煎的魚也不要太大條才好 。