電飯煲蛋糕、涼皮、自制奶茶...
廚藝的任督二脈已經打通了
感覺自己敲厲害
為了疫情期間
在家“苦練”的廚藝不能浪費
不少上班族加入了“帶飯大軍”
但聽說隔夜飯會致癌
很多人都十分擔心健康問題
這到底是不是真的呢
......

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所謂隔夜菜 ， 從字面上看就是“隔了一夜” 。但事實上，隔夜飯菜并不簡單是指隔了一夜未吃的飯菜，在專業認定中，只要食物首次烹飪后放置時間超過8小時，就算隔夜飯菜了 。
而人們對隔夜飯菜的恐懼，主要是因為隔夜飯菜中的“亞硝酸鹽”引起的 。但是，拋開劑量談毒性就是“耍流氓”，攝入過量才可能會誘發肝癌、鼻咽癌、食管癌、胃癌等，只要一次性不吃幾十公斤的隔夜飯菜，就不會有大問題 。

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為了健康 ， 如何科學帶飯？
1.涼拌菜盡量不要帶
蔬菜經過切分 ， 再調個鮮美的汁，簡直就是微生物的天堂 。

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2.少綠葉蔬菜 ， 多肉蛋類
在眾多食物中，綠色蔬菜的亞硝酸鹽含量相對更多 。如果做熟的蔬菜沒有保存得當，那么細菌的大量滋生，會大大增加菜里面的亞硝酸鹽含量，尤其是白菜、芹菜、韭菜這樣的根莖類蔬菜 ， 產生的亞硝酸鹽是最多的 。而茄果、瓜類蔬菜，以及肉蛋類經過一夜所產生的亞硝酸鹽就相對少很多 。

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3.海鮮、豆制品不宜放太久
魚蝦蟹等海鮮隔夜后容易產生大量的蛋白質降解物，這些物質對人體的肝腎功能會有損傷 。另外 ， 這些食物在烹飪時常常講究鮮嫩，如果加熱不透沒有殺死所有微生物，在冰箱里放久了，也會有細菌繁殖帶來的安全風險 。
豆制品富含蛋白質，并且水分多，尤其適合微生物生長 ， 即使放在冰箱 ， 也會滋生大量細菌 。因此，豆制品盡量吃當天生產的 。

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4.及時冷藏保存
筷子翻動會往飯菜里帶入我們唾液中的細菌 。而在放涼的過程中，空氣里的微生物也可能會散落到飯菜上，在室溫下放涼時間越長，微生物也滋生越多 。所以，做好飯后最好第一時間分裝在不同的保鮮盒里，放冰箱冷藏保存 。

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5.避免反復加熱
一次熱透，避免反復加熱 ， 減少飯菜中維生素和一些抗氧化物質的損失 。

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【隔夜飯的危害是真的嗎 隔夜飯致癌是常識還是謠言】雖說隔夜飯菜致癌風險特別小，但并不代表你可以隨便吃 。除了存在亞硝酸鹽含量增多的問題 ， 其實最大的問題是營養流失、病菌多 。因此，建議大家還是早一點起來 ， 現做現帶比較好 。

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