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保鮮的螃蟹第二天能吃嗎,死螃蟹哪里不能吃

生活經驗螃蟹

俗話說 ， “秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來 ?！?br /> 又到每年螃蟹最肥美的時候了 。

保鮮的螃蟹第二天能吃嗎,死螃蟹哪里不能吃

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然而畢竟螃蟹有點貴 ， 有些人就會買更便宜的死螃蟹吃 ， 甚至有些不良商家直接死螃蟹當活螃蟹賣 。
【保鮮的螃蟹第二天能吃嗎,死螃蟹哪里不能吃】但其實，有一些死螃蟹是不能吃的，誤食可能會導致中毒！
希望在你買螃蟹前 ， 仔細看完這篇 。
1 死螃蟹能吃嗎？
首先，死河蟹不能吃！
河蟹，學名為中華絨鰲蟹，是中國特有的淡水產品，其體內游離氨基酸和含氮化合物含量較高，肉質比較松 ， 為微生物生長提供了有利條件，且河蟹都在淤泥中生長，生存環境適合微生物生長，這就導致鮮活河蟹體內外菌落總數基數較高 。
因此河蟹死后，微生物含量迅速升高 ， 這是死蟹不能吃的主要原因 。而且即使是剛剛死的 ， 也不要吃了 。
而海蟹生長環境特殊，被打撈出來極易死亡，但海水中鹽含量高，螃蟹體內外細菌較少，因此及時冷凍且保存完好的死海蟹是可以食用的，但也不能存放過久 。
誤食死河蟹后可能會引發蠟樣芽胞桿菌、副溶血弧菌性食物中毒 。
此外，由于螃蟹體內含有較多的組胺酸，細菌會將組氨酸分解成組胺和類組胺物質，誤食患者會可能會出現組胺中毒的情況，部分病人可出現惡心、嘔吐、上腹部不適，重癥患者可出現休克、早搏等癥狀 。
2 吃螃蟹還要注意什么？
1. 不吃生蟹，酒浸泡也不能吃
酒不能完全殺死生螃蟹體內的寄生蟲，生食的話被寄生蟲感染的風險很高，輕則引起咯血，如果寄生蟲進入腦部，重則還會引起癱瘓等癥狀 。
2. 這四個部位不能吃
吃螃蟹時必須祛除蟹腮、蟹腸、蟹心、蟹胃 ， 這些部位是螃蟹過濾和代謝廢物的器官，含有大量細菌和寄生蟲 。
保鮮的螃蟹第二天能吃嗎,死螃蟹哪里不能吃

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3. 高溫蒸熟，現吃現做
螃蟹需在100℃以上的高溫下持續蒸煮20～30分鐘后方可徹底殺滅體內微生物 。
4. 不宜過量食用
螃蟹的膽固醇含量較高，尤其是蟹黃部分，建議心腦血管疾病患者吃螃蟹時適量食用蟹肉 ， 少吃蟹黃 。
3 怎樣區分公蟹和母蟹？
蟹屎和蟹黃所處位置及顏色都是有區別的，蟹屎通常蓄積在蟹腸和蟹胃里，蟹胃位于蟹嘴下部，蒸熟后為白色，不可食用；而蟹黃通常在螃蟹的腹部，撬開螃蟹背殼 ， 即為金黃色的蟹黃 。
蟹臍是螃蟹性成熟后區別雌雄個體的典型特征，雄蟹呈三角形，俗稱“尖臍”，雌蟹呈圓形，俗稱“團臍” 。
保鮮的螃蟹第二天能吃嗎,死螃蟹哪里不能吃

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公蟹
保鮮的螃蟹第二天能吃嗎,死螃蟹哪里不能吃

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母蟹
4 如何挑選螃蟹？
1. 鮮活的河蟹蟹鰲夾力大，蟹腿完整 ， 爬行快速有力，背殼呈青綠色且有光澤，腹部潔白且飽滿，還能連續不間斷吐泡 。
2. 吃不完的活河蟹，可以用嚴實的竹筐保存 。先鋪一層泥沙，再放置一層吸水的毛巾或者海綿，最后將竹筐存放至陰涼處，一般可使螃蟹存活4-5天 。
3. 海蟹應選擇蟹鰲和蟹腿完整無缺失，腿關節有彈性不僵硬，蟹殼呈青灰色且兩端的殼尖針狀物無損傷的 。
比較新鮮的海蟹蒸煮后 ， 蟹肉呈絲狀的纖維，不塌陷 。海蟹冷凍可保存一個月左右 。
本文專家：劉晶晶，中國農業大學食品生物技術博士