為什么煮面有泡沫
1、因為面條中含有蛋白質,不管是大米還是小麥 , 其中都含有蛋白質 , 大多屬于不完全蛋白 。在制作的過程中,會有蛋白質溶解到水中,出現泡沫 。
2、其次,淀粉糊化讓液體變得粘稠,加熱后,水中溶解的空氣以及水蒸氣揮發出來 , 讓液體出現泡沫 。
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