嗆鼻子芥菜絲做法
1、選料：先挑新鮮無蟲的芥菜頭，去掉根、須及莖蒂，洗凈 ， 切成2～3毫米厚的菱形塊 。再要新鮮無糠心的大蘿卜去掉根、須及蒂、莖洗凈，擦成細絲 。
2、煮熟：把芥菜塊放入鋁鍋內，加水至浸沒芥菜塊為準 ， 不蓋鍋蓋，用旺火煮至菜塊稍爛時停火 。
3、燜制：取一個干凈的密封較嚴的壇子，把一半蘿卜絲放在壇底上，再把煮好的芥菜塊趁熱撈入壇內，將另一半蘿卜絲撒在上面 ， 迅速封嚴壇口，壇內的溫度要讓它緩緩降下來 。冬季室溫過低 ， 可適當包上小棉被，待其冷卻后才能食用 。吃時，可淋上香油及醋，其味酸、辣、鮮、香、其色紅白相間、十分誘人食欲 。
如何腌制芥菜疙瘩做為北方人現在正是一年一度存儲秋菜的時候 ， 芥菜疙瘩因為特有的風味 ， 幾乎家家都會買上一些腌制 。
一般家里都會在整個腌制的同時，用大罐頭瓶子在制作點嗆鼻子的芥菜絲，這個因為口味獨特，加上清爽開胃，也特別受大家的歡迎 。要是偶爾有個鼻塞不舒服 ， 吃上幾口嗆鼻子的芥菜絲，別說有多舒服了!
嗆鼻子芥菜絲的做法
一般我家里會制作兩種嗆鼻子的芥菜絲:
酸甜口味的芥菜絲
酸甜口味的芥菜絲 ， 比較清爽而且吃起來感覺特別的開胃 。尤其是油膩的食物吃多了的時候，來上一碟別說有多舒服了!
新買來的芥菜疙瘩清洗干凈以后，用刀或擦子擦成絲，然后一斤疙瘩絲大約加一兩到二兩的鹽腌制 。
疙瘩絲腌制到水分出來以后（大約二三個小時即可） ， 用手使勁攥干疙瘩絲的水分 。
找一個干凈無油的帶密封蓋的瓶子，把疙瘩絲一層白糖 ， 一層疙瘩絲裝進去 。裝滿以后倒入沒過疙瘩絲一半的白醋，擰緊瓶蓋 。入陰涼通風處或冰箱冷藏，基本兩天左右時間開蓋食用，風味是最佳的 。
這種酸甜口味嗆鼻子的芥菜絲，一般糖醋的比例按照自己的喜好來，但是總體感覺，糖和醋與芥菜絲的比例保持在0.5:0.5:10最好 。這是我喜歡的味道，大家按自己喜歡的味道來 。
2.咸辣口味的
這種口味的芥菜絲，一般大家普遍做的比較多 。一般都是芥菜疙瘩切絲以后 ， 腌出水分，用手攥干 。
鍋中爆香干辣椒和花椒粒，把芥菜絲放入即可關火，用鍋中的余溫拌一下疙瘩絲 。然后添加自己喜歡的調料 ， 然后趁著疙瘩絲還有一點溫度，迅速裝瓶擰緊蓋子 。第二天就可以食用了!一樣的咸辣嗆鼻爽口 。
【嗆鼻子芥菜絲小貼士】:
一般芥菜絲腌制二天以內即可食用 ， 超過兩天建議不要食用 。因為據專家說:“腌制的咸菜在2天——20天的時候，是亞硝酸鹽最多的時候，所以不建議這段時間食用腌菜” 。不過過了二十天以后，大家可以享用這美味 。不過要記得開蓋以后吃多少拿多少，拿完要擰緊瓶蓋 。否則就沒有了嗆鼻子的感覺 。
我一般腌制芥菜的時候，都是洗凈以后在陰涼通風的地方，把芥菜抽一抽水分 。用我們這里的話說叫“困一困” ， 因為新鮮的芥菜發哏 ， 而且水分太足，直接腌沒有放上幾天的芥菜疙瘩再腌口感好 。
腌制芥菜疙瘩包括所有咸菜，千萬不能使用塑料容器 。這樣因為鹽會腐蝕塑料，把塑料中的有害物質分解到腌菜中去，食用這樣的腌菜對人體有害，并且口味也不對 。
嗆鼻子的芥菜絲怎么做帶圖準備材料：芥菜疙瘩適量、食用油適量、花椒適量、鹽適量、姜絲適量、干辣椒適量、白醋適量
制作步驟：
1、芥菜疙瘩用鋼絲球沖水洗干凈，晾干

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2、切絲，不能太細也不能太粗 ， 總之勻稱

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3、五個切一大盆，然后攤開晾幾個小時，晾一晚上 ， 沒有水汽更好存放

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4、干辣椒切段 ， 姜切絲

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5、鍋上油燒熱放花椒煸香撈出扔掉，留花椒油就可以了

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【嗆鼻子芥菜絲做法，如何腌制芥菜疙瘩】6、下姜絲干辣椒煸香

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7、加入一袋白醋燒開 ， 放比平時炒菜多兩倍的鹽（耐存放 ， 再一個就是醋相對較遮咸味）攪均勻，關火

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8、晾好的芥菜絲倒入干凈（沒有一點水汽，很關鍵）的大盆中 ， 然后倒入燒開的配料翻攪均勻

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9、趁熱裝入控干水汽的瓶子，為什么一直強調不能有水汽，因為有了生水就變質了

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10、剩下的放保鮮盒，蓋住蓋子兩天后就可以拿出來加點香油或者辣椒油開吃了

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