現如今的生活質量好了，頓頓都吃得起大魚大肉，這和以前只有逢年過節或者家里來親戚才能見葷腥的生活形成了鮮明的對比，生活質量好像一下子從地獄跨進了天堂 。

文章插圖
我自己對食材的要求比較簡單，但食物的質量要求比較高，雖然不是很能吃肉的人，但也講究有葷有素，素菜可以多一些，肉少一點 ， 但一定是要有的，否則吃多少都感覺像吃不飽的樣子 。盡管鰲魚、燉肉做得少（主要是怕吃不完浪費），但一個月也是要做個兩三次的 。相比起來，我覺得做魚比較簡單，煎好之后加生抽上色，再加一些調料小火慢燉十幾分鐘就好，但肉就麻煩一些了 。焯水、炒糖色、選調料等等，而且燉的時間也比較長 ， 導致每次燉完之后，都沒有吃的欲望了 。

文章插圖
很多朋友跟我建議過做肉的簡單方法，焯水之后放在鍋中加上色的生抽、調料，蓋上蓋子直接燉就好了，何必弄得那么麻煩？但因為從小到大養成的習慣，對肉顏色有一種強迫癥，總覺得用生抽調出來的顏色太重，發黑，而燉肉也好、排骨也好，亮紅的顏色才能勾起食欲，所以我覺得，糖色是不能省掉的 。炒糖色做出來的肉除了顏色好以外，味道也是非常棒的，尤其是紅燒肉、糖醋排骨 。而使用生抽上色，需要掌握用量，太多不僅顏色發黑，味道也會發苦，太少不上色 ， 因此前者要實用得多 。

文章插圖
不過現在很多朋友不會炒糖色，一部分原因是害怕，每次看到油冒煙之后，都提心吊膽地趕緊把冰糖扔進鍋里，要么欠火候不上色，要么火太大炒焦了；另一部分是不知道怎么炒，或者說 ， 不知道用油還是用水 。今天就跟大家分享一下正確的方法，炒糖色用油還是用水，一起來看看吧 。

文章插圖
一、用油炒糖色制作紅燒肉
【食材與配料】植物油、冰糖、帶皮五花肉、料酒、生姜、大蔥、八角、香葉、桂皮、食鹽、醬油、黃酒、花椒、大蒜

文章插圖
【做法步驟】
1、帶皮五花肉切方塊，切好后冷水下鍋煮，鍋中加幾片生姜、大蔥，幾滴料酒 ， 幾顆花椒粒，水開之后撇掉表層浮沫，煮5-8分鐘后撈出，用清水將表面血沫沖洗干凈 ， 之后控干水分（一定要控干水分）；

文章插圖
2、起鍋燒油 ， 放入幾顆冰糖，用鍋鏟不停攪拌（防止糊鍋） ， 隨著鍋中油溫的升高，冰糖會慢慢裂開至融化 ， 并產生白色氣泡，這個時候，可以把火轉?。?繼續攪拌至白色氣泡變成焦黃色，倒入焯好的五花肉，反復翻炒至均勻上色，五花肉微黃；

文章插圖
3、五花肉上色后，加幾滴醬油、一顆八角、一小塊桂皮、兩片香葉、幾片生姜，一勺黃酒，適量水，蓋上蓋子 ， 燉45分鐘，加適量食鹽 ， 幾滴食醋，大蒜瓣 ， 蓋上蓋子繼續燉10-15分鐘后，色香味俱全的紅燒肉就可以出鍋了 。（該做法是我自己的家常做法，味道很不錯，當然，有其他做?法的?朋友 ， 可以在評論區一起分享）

文章插圖
注意：油炒糖色的時候，一定要注意將焯好水的五花肉控干水分 ， 炒色攪拌的時候，鍋鏟也不要沾水，否則油濺到身上會非常危險 。

文章插圖
【炒糖色到底是用水還是用油,炒糖色到底是用油還是水】當然，還有一種方法能夠避免油濺到身上，就是糖色炒好后，在鍋中加入開水或溫水、熱水（一定要開水或者溫水、熱水 ， 如果水太冷，容易炸鍋），之后再加入五花肉、各種食材等，不過個人覺得這種方法雖然簡單一些，但五花肉沒有經過油的煸炒，個人覺得口感沒有上面的方法做出來的好吃 。

文章插圖
二、用水炒糖色（除了炒色的方式不同，其他的程序和作料相同 ， 不做贅述）
鍋中加半碗清水，糖和水的比例控制在1:2即可 ， 加入冰糖，燒開后待冰糖融化，轉小火 。跟油炒色的方式類似 ， 冰糖在融化的過程中，先裂開，之后產生白色的氣泡，這個時候也要不斷地用鍋鏟攪拌，等到氣泡變黃至顏色加深時，就可以了，將焯好水的五花肉倒進去翻炒至均勻上色，其他的步驟，可以參考上面的做法 。

文章插圖

文章插圖
綜上：炒糖色用油和用水其實都是正確的，只是方式不同 。這里需要提醒朋友們，在炒糖色的時候一定要注意火候，冰糖融化之后一定要轉小火 ， 否則很容易炒糊，再有就是炒糖色的時候一定不能離開，美食固然重要 ， 但安全更重要 。

文章插圖

結語：
我是食小斯，認真分享生活中烹飪技巧與美食經驗 ， 感謝每一位朋友的支持與鼓勵，獨享不如眾享 ， 喜歡可以【點贊】【分享】【關注】【評論】 。

• 如何判斷華為是否是原裝屏
• dx分之d是什么意思，ddx是什么意思網絡
• 5g的g指的是什么意思
• 情人節的由來，2月14日情人節的由來情人節是怎么來的
• gb9298是什么標準，gb19298是什么標準
• 精靈寶可夢各種天氣有什么用，《口袋妖怪》中雨天的屬性是什么呢
• 今年高校畢業就業率僅為55.5%，不是985大學畢業找工作如大海撈針
• 微店如何取消自己是供應商
• 畢業了到底要不要進銀行？
• 感應門鈴的原理是什么