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掛霜花生米的正宗做法，掛霜花生米的做法視頻兒時好吃

生活經驗掛霜

掛霜花生米的正宗做法
1、炒熟后的粉芡 ， 備用 。
2、涼油就放入花生米小火 。
3、炸制時候人不能離開，不停地攪拌，如果火大了，補救都來不及的 。要耐心不停地攪拌直至花生米顏色上有了變化，就要小心了，仔細盯著看額，差不多就可以了 ， 因為花生米撈出后還有熱量 。
4、鍋內倒入清水少許，再放入白糖50k，等白糖徹底融化的時候 。就可以了 。
5、倒入花生米攪拌 。
6、白糖水基本沒有的時候，到入超好的淀粉，我是倒在那個過豆漿的漏勺上 ， 往花生米上撒，不停攪拌，一直到霜基本掛好就可以了 。
掛霜花生米的做法視頻兒時好吃1、主料：花生米三百克 ， 輔料：白糖二十克、鹽兩克、雞蛋一個、玉米淀粉一大把 。
2、首先準備花生米放入一個盆，里面加上一些清水，把花生放在盆子里面清洗干凈，之后控干水分放在盆子里面（洗過的花生米炸出來更亮更脆） 。
3、在盆子里面放點食鹽，攪拌均勻，再在里面打上一個雞蛋把它繼續攪拌 ， 然后再在里面加上一些玉米淀粉，淀粉要裹住花生，并且花生不粘連為好（放入雞蛋可以讓炸出來的花生更好看，更有食欲感） 。
4、接著起鍋燒油，油溫燒至三成左右熱 ， 把花生漏去多余的淀粉倒進油鍋里，用勺子慢慢的推動（要不停的攪動，防止糊底，這樣就失敗了），這個過程一定要有耐心用小火，讓鍋里面的油慢慢升溫，炸到花生米表面微微金黃（吃到嘴里不粘牙），就可以撈出來了（這個過程持續時間約五分鐘左右） 。
5、在鍋里面加上半勺子清水，再放入白糖，開小火用勺子不停地攪拌，讓白糖化開，這時會冒出大量的泡泡，之后用勺子快速的攪動（這一步攪動不能停 ， 這樣能快速達到掛霜效果） 。
6、等到糖汁變黏稠，大泡開始變小的時候，我們把炸好的花生放在鍋里面，之后關火快速的翻動 ， 讓糖汁裹勻花生，然后用勺子不停的翻（注意 ， 一定要不停地翻動，這樣不僅為了讓花生米均勻裹上掛霜 ， 同時也不會粘在一起），等到黏稠的糖汁變成糖粉的時候，那么掛霜花生米就成功了 。
正宗霜打花生米怎么做1、花生米400g白糖200g水200g鹽3g 。
2、花生米冷油下鍋，小火炸熟 。
3、炸好的花生米，搓去表皮 。
4、鍋中燒水 ， 放入白糖和鹽，大火燒開轉小火 。
5、待鍋中的糖漿的水泡由大變小，變成魚眼泡時，倒入炸好的花生米 。
6、關火，快速翻炒，慢慢的就能看到有白色糖霜出現 。
7、待糖霜完全成型，花生米裹上糖霜即可 。
8、掛霜的時候要注意時機，看到有魚眼泡出現時，最為合適，這時候的溫度大概在120℃-125℃ 。等花生米倒入糖漿中時，即可關火，糖冷卻之后就會結晶 。翻炒的時候速度要快，因為糖很快就降溫結晶 ， 快速翻炒能使糖均勻裹在花生上面 。
怎樣做掛霜花生米好吃小時候不懂，總以為花生外面裹裹的那一層雪白的、甜甜的酥層是撒了白糖的面粉，就是不知道它到底是怎么裹在上面的，實在是嘴饞的沒辦法了 ， 就把花生搓掉紅衣、放在蒜臼子里搗碎、撒上白糖用勺子挖著吃 。

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入了烹飪這一行，才知道原來掛霜花生這么簡單，而且只要是需要掛霜的食材都能這么做：先把食材煎、炸至酥脆 ， 再放入糖液中裹勻，等糖冷卻后白白的糖霜自然就形成了，即使廚房小白也能做，粒粒裹滿不脫落，香甜酥脆、還是小時候的味兒 。
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【掛霜花生】
第一步：浸泡
準備適量的花生米，放入清水中浸泡一會，去除其表面的雜質和灰塵 ， 浸泡也能起到焦酥不老的作用，然后把花生洗干凈、控干水分放入盆中，花生表面的水分一定要控干 ， 否則炸的時候容易脫漿 。
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第二步：掛粉
在裝有花生的盆中加入一勺食鹽，用筷子攪拌均勻，打入一個雞蛋顛盆拌勻，雞蛋能夠增加花生米的黏性、不易脫漿 。再分次添加適量的淀粉，讓花生米表面均勻裹滿淀粉 ， 像這樣表面干燥、相互不粘連的狀態就可以了 。
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第四步：炸制
鍋內燒油，油溫3成熱，油面平靜不冒煙 ， 把花生倒在漏勺里面，抖掉多余的淀粉，然后倒入油鍋里面 ， 保持小火浸炸，讓熱力慢慢的滲入到花生里面，期間要經常翻動 ， 讓花生均勻受熱 。慢慢的升高油溫，炸的時候會聽到噼啪的炸裂聲，這是花生米水汽蒸發、變脆的過程 。大約炸制5分鐘 ， 花生米炸酥、炸脆以后倒出來控油 。
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第五步：掛霜
鍋內加少許清水，放入一勺白糖，開小火把白糖攪散攪化 ， 白糖全部融化以后，鍋內會出現大量的氣泡 ， 繼續攪拌至糖汁變得粘稠、氣泡開始變小的時候，把炸好的花生米倒入鍋中 ， 這是倒花生米最佳時機，過早過晚都不行 。
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快速顛鍋翻炒，讓花生均勻裹滿糖汁 ， 這個時候起鍋遠離熱源，撒入一把熟的白芝麻，利用余溫不停的翻炒，隨著溫度的下降 ， 鍋中會出現白色的糖霜，繼續炒至花生表面干燥、粘稠的糖汁就變成了糖粉，糖霜就掛好了 。
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