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玉米發霉的菌叫什么,識別發霉玉米的妙方

生活經驗玉米

導讀：玉米病變后的“霉狀物”，若見到了別急著鏟除，味道鮮美不輸松露
你家里可有種植玉米？
如今玉米在我國南北方都有種植 ， 在北方地區玉米是很重要的糧食作物，很多地方都是大面積的種植，在南方地區，因為土地有限，都是少量種植一些 ， 并且多數是把玉米當蔬菜來吃，比如早上煮上一個當早餐，或是中午用它燉湯 ， 炒菜吃等 。

玉米發霉的菌叫什么,識別發霉玉米的妙方

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如果你家也種有玉米，可有在玉米植株上見到一種黑色的類似霉狀物的東西呢？估計一些上了年紀的人都有見到過 。如果大家見到了 ， 可不要因為它長得難看，看起來惡心而把它清除掉了 。
在國外它可被當成寶貝，居然要賣到10美元一斤，并且因為它吃起來味道鮮美如同松露，因而稱呼它為“黑松露” 。朋友們，你們吃過它嗎？讓我們就一起來了解一下這種這種霉狀物吧，看看它到底是什么 。
霉狀物實際上是一種真菌
小時候我家里也有種玉米 ， 到了暑假的時候就經常幫父母去地里掰玉米 。有時候就會在玉米植株上發現這種黑色的霉狀物，看起來就像是發霉了的東西一樣，十分的惡心 。
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當時父母都是叮囑我們，這是玉米發生了病變，這樣的玉米就不能吃了 。還叮囑我們在掰玉米的時候 ， 如果發現了這種病變了的玉米，一定要及時把它們采下來 。然后還要扔到很遠的地方 ， 不能扔在玉米地里，因為它還有傳染性 ， 到時候會導致其他的玉米也有這種病害 。
幾十年前，在筆者的家鄉這邊都是這樣處理這樣的“霉狀物”的，當時許多的農民都是討厭玉米上長出這種東西，因為有了它，也就意味著這一個玉米棒子不能吃了 ， 產量自然也會受到影響 。
然而，在玉米的故鄉墨西哥等地方，這種霉狀物卻是很受歡迎的美食 ， 在當地它是菜市場很常見的一種蔬菜，在超市里也能經常見到 。
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經過了解才知道 ， 原來這種霉狀物是玉米感染了一種病菌所致 ， 它有個專業名稱——玉米黑粉霉菌 。這是玉米在孕穗的關鍵期的時候因為感染了一種黑穗病的病菌以后 ， 從而導致它不能正常地抽穗，并且會在玉米棒子上長出龐大如同瘤狀物的真菌，一般都是黑色的為主 。
而且不光是玉米植株上有，像高粱、黍子等谷類作物上都有，只是一般在高粱、玉米植株上較為常見 。
【玉米發霉的菌叫什么,識別發霉玉米的妙方】玉米病變后的霉狀物真的能吃嗎？
在過去我國很多地方種植玉米的過程中 ， 都有見到這種東西，在民間也叫它灰包、霉包，或者是烏米、烏棒等 。畢竟在外觀上來看 ， 它叫這些名字是很貼切的 。
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也是由于它長得有點惡心，并且又是病變以后長出來的真菌，所以多數人對它是沒有好感，甚至還討厭它，所以別說是吃它了，看到它了都會想方設法把它清除掉 。如果是大量種植玉米的農民，看到地里的玉米長出來這東西，真的很頭疼 。
但是這種黑粉霉菌可以食用也是千真萬確的事情，在墨西哥、西班牙、德國和美國等多個國家，它都是很常見的一種食物，而在美國多年前就把這種菌類列入到了可食用的菌類，而在墨西哥更是把它視為美食佳品，稱它為“天然的黑松露” 。
玉米發霉的菌叫什么,識別發霉玉米的妙方

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就是因為這種黑粉霉菌不光是吃起來味道和松露很相似，同時它的營養價值也很高 。研究發現黑粉霉菌中含有豐富的蛋白質、脂肪、膳食纖維、維生素、真菌多糖和多種人體所必需的氨基酸，另外還有豐富的鉀、鐵、鈣等礦物質 。
而且黑粉霉菌的食用方法也很多樣，在國外有些人就是把它當成水果來生吃 ， 有些富豪喜歡用它做成果醬，然后拌著其他的蔬菜、或者是食物一起吃 。當然了 ， 也可以用它清炒、涼拌著吃等 。
在前些年國內還很少有人食用它，可以說黑粉霉菌對我國來說還是屬于開發利用的空白期 。但是在近些年 ， 北方一些地方的農民就開始規模種植黑粉霉菌了，因為在當地這種食物是有一定群眾基礎的 。有些農村娃小時候就把它當零食吃，長大了依然很懷念這種味道 。
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而且有些飯店、酒店也會把它當成特色菜肴，所以有著不錯的市場前景 。但是規模種植它的農民不多 ， 而且產量還挺低的 ， 一畝地也就能產三五百斤 。
但即便是價格有點貴，它依然在市場是供不應求 。一般只在產地運氣好才能買到，而在外地則是花錢也未必買得到的 。
各位朋友們，你們可有見到過這種長在玉米上的霉狀物呢？下次遇到了，可不要急著把它鏟除了，它的味道鮮美不輸松露哦 。