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鰱魚頭豆腐湯做法，魚頭豆腐湯怎么做好吃又簡單

生活經驗魚頭

鰱魚頭豆腐湯做法
魚頭豆腐湯也是我經常煮的一份湯 ， 又濃又白的一份湯，不僅美味而且操作起來超級方便哦，喜歡的朋友可以嘗試一做
先將買回來的魚頭切成小塊，然后洗凈后用鹽巴、生抽、料酒腌制十分鐘
將豆腐切成小塊備用，將胡蘿卜切薄、生姜、蒜葉切成斷備用
鍋里放油倒入切好的胡蘿卜絲，生姜等炒軟
將魚頭平鋪在鍋里，稍微煎一下，然后把腌魚的汁倒入再煎一下，加入清水
煮沸后加入切好的豆腐，待湯全部沸后
放入幾顆紅棗，嘗試一下味道，出鍋即可
魚頭豆腐湯怎么做好吃又簡單魚頭豆腐湯怎么做
魚頭豆腐湯怎么做？魚頭豆腐湯是很常見的一道菜譜，這道菜是很受歡迎的，因為它的味道不僅十分鮮美還很有營養價值，但是想要做魚頭豆腐湯要掌握烹飪技巧，下面分享魚頭豆腐湯怎么做？
魚頭豆腐湯怎么做1
食材：魚頭、生姜、香蔥、料酒、鹽、白胡椒、豆腐 。
制作方法：
1、燉魚頭豆腐湯魚頭不要提前剁成兩半，整個魚頭下鍋煎，這樣做營養不流失，煎魚頭時要注意吸干魚頭上的水分 ， 不然很容易熱油飛濺 。燉魚頭湯時不要把魚頭直接放進冷水里 ， 魚頭先用鹽、料酒、姜絲腌制30分鐘 ， 之后用廚房紙吸干水分，鍋中燒熱少許油，開小火把魚頭煎香煎金黃 。魚頭每個面都煎香之后，在鍋中加入足夠量的熱開水，一定要是沸騰的熱開水，這樣熬出的魚湯顏色就會像牛奶一樣白 。
2、在魚湯熬煮的過程中，保持中火，讓魚湯一直呈現出微微沸騰的狀態 ， 不要蓋鍋蓋，這樣熬出的魚湯沒有腥味 ?？吹紧~湯顏色變白之后，把北豆腐切成小方塊，放入湯中燉煮，燉魚頭豆腐湯用北豆腐比較適宜，北豆腐質地相較來說稍微硬一些，耐滾耐燉，燉好的豆腐孔洞大 ， 能夠吸飽鮮美的湯水 。
3、湯色燉至奶白，豆腐燉至疏松，魚頭豆腐湯就基本燉好了，出鍋前加入鹽、白胡椒和香蔥碎調味提鮮，這樣一鍋美味的魚頭豆腐湯就做好了 。這樣燉出來的魚頭豆腐湯香味濃郁 ， 沒有土腥味，顏色奶白，豆腐軟嫩，老人小孩都適宜食用 ， 味道鮮美的同時還保留了豐富營養 。
魚頭豆腐湯怎么做2
1、魚頭豆腐湯的做法
（1)食材準備
嫩豆腐2盒，鮮鰱魚頭1個
水發冬筍75g ， 米酒1茶匙
醋1茶匙，姜2片
蔥2段，白糖1/2茶匙
胡椒粉1茶匙，香菜少許
高湯或水500毫升 ， 油1湯匙
（2)做法步驟
1、將魚頭洗凈，從中間劈開，再剁成幾大塊，然后用廚房紙巾蘸去水分 。
2、將豆腐切成厚片，筍、姜洗凈切片 。
3、炒鍋置于大火上，燒熱，下油燒熱，將魚頭塊入鍋煎3分鐘，表面略微焦黃后加入湯（或清水)，大火燒開 。
4、水開后放醋、米酒，煮沸后放入豆腐、蔥段、姜片和筍片，蓋鍋燜燉20分鐘 。
5、當湯燒至奶白色后調入鹽和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可盛出食用 。
長期食用魚頭湯危害
對于饑餓的人來說葷湯是最具幸福感的食物，但對于需要科學攝入蛋白質、維生素、膳食纖維的'老年人以及三高人群來說 ， 常喝魚湯會導致脂肪攝入超標及能量超標，同時，魚湯的飽腹感會擠占他本來該攝入的其他食物的胃容量 ， 長期食用會影響膳食結構，造成營養失衡 。
另外值得一提的是，根據生物富積效應，魚頭因為富集了魚的血管恰恰是各種殘留的農藥和其它有毒化學物質的富集區 。根據以往的調查數據，魚頭部的農藥殘留量和重金屬量有可能是魚肉所含的5-10倍 。同時，魚頭中可能存在著大量的寄生蟲 ， 燉魚頭湯時因為經長時間燉煮一般可以不考慮這個問題 ， 但吃火鍋的時候要注意這一點 。
所以，魚湯味美 ， 偶爾喝喝無妨，但還是悠著點喝為好 。
怎么做魚頭豆腐湯好吃做法一
制作食材
嫩豆腐2盒，鮮鰱魚頭1個（600克），水發冬筍75克，米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），姜2片，蔥2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒 粉1茶匙（5克），香菜少許，高湯或水500毫升，油1湯匙（15毫升）
制作流程
1.魚頭洗凈，從中 間劈開 ， 再剁
魚頭豆腐湯
魚頭豆腐湯
成幾大塊，用廚房紙巾蘸去水分 。
2.將豆腐切成厚片，筍、姜洗凈切片 。
3.大火燒熱炒 鍋，下油燒熱，將魚頭塊入鍋煎3分鐘，表面略微焦黃后加入湯（或清水），大火燒開 。
4.水開后放醋、米酒，煮沸后放入豆腐、蔥段、姜片和筍片 ， 蓋鍋燜燉20分鐘 。
5.當湯燒至 奶白色后調入鹽和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可 。
做法二
制作食材
魚頭豆腐湯
魚頭豆腐湯
鰱魚頭(1只，860克)、嫩豆腐 (1盒)、生姜(5片)、香菜(2棵)、蔥(2根)、蒜(3瓣)
調料：
油(5湯匙)、米酒(3湯匙)、鹽 (1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)
制作流程
【鰱魚頭豆腐湯做法，魚頭豆腐湯怎么做好吃又簡單】1 、嫩豆腐切成小 塊，鰱魚頭洗凈斬半，生姜去皮切片，香菜切段，蒜拍扁去衣，蔥切段 。
2.燒熱5湯匙油，爆香姜片、蔥段和蒜瓣，放入鰱魚頭稍煎一下，加入2湯匙米酒，煎至魚頭雙面呈金黃色 。
3.注入4碗清 水，以沒過魚頭為宜 ， 加蓋大火煮至沸騰，改中小火煮15分鐘 ， 直至湯呈奶白色 。
4. 放入豆腐塊輕輕攪勻，大火煮沸后改小火燜煮5分鐘 。
5 、加入1/3湯匙鹽 、1湯匙米酒和1/2湯匙雞粉 ， 與鍋內食材一同攪勻入味 。
6. 灑入香菜和蔥花，即可出鍋 。
制作貼士
1.鰱魚俗稱“大魚” ， 可以讓師傅把
魚頭豆腐湯
魚頭豆腐湯
魚頭剖成兩半，并去掉魚鰓，清洗時要去掉殘余的魚鰓，否則烹 煮時魚腥味和土腥味會很重 。
2.洗魚頭時會有水，放入油鍋煎時容易濺起油花，可以灑少許鹽，避免油花四射燙傷手 。
3.不想讓 魚頭粘鍋破皮，可以燒熱鍋，用生姜片擦一遍鍋底，再放油燒熱，放入魚頭煎就行了 。
4.想要魚頭湯呈香濃的奶白色 ， 魚頭就一定要用油煎至呈金黃色，才注入清水燉煮成白色 的濃湯 。
5.鰱魚是溫中補氣、暖胃潤膚的養生食品，適合脾胃虛寒、溏便、皮膚干燥者常食 。
6.不建議大家在湯中倒入牛奶或奶 粉，這樣，煮湯時，會出沫，影響湯的成色 。
7.魚湯的水要一次加足 ， 中途再加會讓湯水滋味稀薄 。
做法三
制作食材
主料 ：鰱魚頭1個
輔料：干香菇8朵 ， 北豆腐1盒
調料：食鹽1茶匙，姜3片，大蔥3段
口味： 咸鮮味
準備時間：10分鐘
人數：2 人份
烹飪時間：60分鐘
制作流程
1.魚頭洗凈，從中間劈 開 ， 用紙巾蘸干魚頭表面的水分 。嫩豆腐切成1cm厚的大塊 。香菇用溫水浸泡5分鐘后，去蒂洗凈 。
2.煎鍋中倒入油，待7成熱時，放入魚頭用中火雙面煎黃（每面約3分鐘） 。將魚頭擺在鍋的一邊，用鍋中的油爆香大蔥段和姜片后 ， 倒入足量開水沒過魚頭 。
3.再放入香菇，蓋上蓋子，大火燉煮50分鐘 。
4.調入鹽，放入豆腐繼續煮3分鐘即可 。
制作貼士
1.用魚來做湯，都需要先經過油煎 ， 再倒入開水燉煮 ， 其湯才會呈奶白色，且湯味濃厚 。湯的奶白色，是油水充分混合的結果 。
2.不建議大家在湯中倒入牛奶或奶粉，這樣 ， 煮湯時，會出沫，影響湯的成色 。
3.在日常 煲湯中，不是湯的顏色成奶白色才是好湯 ， 主要看原料的蛋白質含量哈 。
4.煎魚倒油 之前，可以用姜片，先將煎鍋內部擦拭一遍 ， 這樣，在煎炸時，會減少油花四濺 。
做法四
制作食材
主料：魚頭 豆腐
魚頭豆腐湯
魚頭豆腐湯
輔料：姜片 枸杞
調料：料酒 鹽
制作流程
1、魚頭 洗凈，放一點料酒，一點鹽 ， 抓一下，去下腥味 。
2、豆腐切好，先用水泡著備用 。
3、魚頭 小火兩面煎黃 。
4、煎魚頭中 。
5、魚頭煎 黃后，開大火 ， 加入燒好的開水，同時加入姜片 ， 枸杞 。
6、大火煮至沸騰，改中小火煮15分鐘，直至湯呈奶白色 。
7、放入豆腐塊輕輕 攪勻，大火煮沸后改小火燜煮5分鐘 。
8、起鍋時放蔥 。[1]

鰱魚頭豆腐湯做法，魚頭豆腐湯怎么做好吃又簡單

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