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一道講究的三杯雞,正宗三杯雞在臺灣也分幾個流派,但基本步驟相似,先炸,后過冰水使雞肉肉質緊致,再炒,再煲一下.這道菜使用的是臺灣產金蘭醬油,米酒,麻油,調料九層塔是必備食材.如果在家宴客, 這道菜在制作時候的香氣就足以打敗所有食客,香氣醉人,讓人食指大動.
By 翻糖mm
用料
- 雞腿 3只
- 輔料金蘭油膏 適量
- 九層塔 30克
- 蔥 一根
- 大蒜 2頭
- 姜 5片
- 紅辣椒 適量
- 冰糖 適量
- 紅標料理米酒 100克
- 黑芝麻油 100克
- 金蘭醬油 100克
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1、配料: 雞腿3只 金蘭醬油100克 紅標料理米酒100克 麻油100克 金蘭油膏適量 九層塔30克 蔥一棵 大蒜2頭 姜5片 紅辣椒適量 冰糖適量 食材整理: 金蘭醬油,紅標料理米酒,金蘭油膏是臺灣原產,可在TB購入,九層塔是三杯雞必備,也可以TB購入新鮮九層塔,也可以自己種哦~ 雞腿去骨后剁成小塊(也可以帶骨剁成小塊)
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2、這就是那著名的三杯,一杯醬油,一杯米酒,一杯麻油. 說下麻油,三杯雞用的不是胡麻油,臺灣很多流派,其中大部分用的麻油指的是黑芝麻油.
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3、切塊的雞腿肉,倒入適量的金蘭油膏.
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4、醬油膏和雞肉揉至均勻.
【三杯雞的做法,三杯雞的做法電飯煲】
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5、油鍋燒熱油,將雞肉放入炸一分鐘,至表面焦黃.
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6、油鍋燒熱油,將雞肉放入炸一分鐘,至表面焦黃.
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7、清水中放入冰塊.
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8、將炸好的雞肉放入冰水中,使雞肉縮緊,肉質更嫩,而且可以洗去多余的油脂.隨后將雞肉撈出備用.
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9、另起一口鍋,倒入麻油.
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10、開始編炒姜片,蔥段和蒜.注意此三樣一定要分次放入鍋中編炒,首先放入姜片煸炒少許.
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11、開始編炒姜片,蔥段和蒜.注意此三樣一定要分次放入鍋中編炒,首先放入姜片煸炒少許.
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12、最后放入蔥段煸炒片刻至散發香氣.
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13、隨后放入雞肉和紅辣椒.
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14、此時放入另外兩杯調料,米酒和金蘭醬油,以及冰糖.
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15、翻炒三分鐘,至鍋邊滾,醬油散發出香氣.
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16、放入一部分的九層塔,翻炒均勻.
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17、另取塔吉鍋燒熱(也可以是砂鍋或者燜鍋),在底層墊上剩余的九層塔.
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18、將步驟16中炒好的雞肉放入鍋中.
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19、可多放些九層塔在炒好的雞肉上,隨后蓋上鍋蓋燜5-8分鐘. TIPS:臺灣使用的九層塔的量比較大.如果不喜歡九層塔的氣味重此步驟可以不放.但不要將前面步驟中的九層塔都省略.
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20、準備少許黃酒倒入碗中
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21、將黃酒倒在鍋蓋上,將鍋中香氣封住,同時酒香散發,氣味非常迷人. 如無黃酒此步驟也可省略 。
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22、三杯雞就作好啦~~這道菜非常美味哦~
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23、絕對不輸飯館的~~
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