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開生蠔技巧

生活經驗開生

開生蠔技巧
1、生蠔用牙刷刷洗干凈 。
2、刀尖插入生蠔右側短邊3厘米處，用力撬動幾下 。
3、感受生蠔殼松動 ， 撬開即可 。
生蠔：是雙殼綱珍珠貝目動物，主要分布于溫帶熱帶海域 。它是抗逆性最強的水生動物之一 ， 以殼粘著在其他物體上而行固著；以海洋中的微型海藻和有機碎屑為食 。它的殼由下面的外套膜分泌形成，外套膜由殼頂處向腹緣延伸，是兩層上皮細胞，中間夾有結締組織所形成的膜，膜內有肌纖維使它附著在殼內面，外套膜的邊緣加厚形成三個褶皺 ， 內褶上有放射肌及環肌使邊緣緊貼殼上 。
如何快速開生蠔?
1、開生蠔可先用刀尖探一下兩片貝殼之間的縫隙，從中間部分入手用刀尖在兩個殼之間慢慢晃動，找到縫隙后再慢慢插入 ， 再用刀先將一側的殼肌割斷 ， 將伸進去的刀沿著一側的殼上下劃動兩下后，就能順利打開 。

2、生蠔買來時 ， 表面都會裹著很多泥沙 ， 這個泥沙可不是商家為了占稱而故意弄上的，是生蠔在生長的時候本身所帶有的，而且這些泥沙可以很好的起到讓生蠔保鮮的作用，所以，每次買來生蠔后，做的第一件事就是“清洗”，因為泥沙附著在生蠔表面上不是一天兩天了，所以清洗的時候還需要用刷子才能將其刷掉 。清洗過的生蠔表面還是很干凈的 。
生蠔怎么處理干凈
非常簡單 。

生蠔是帶殼的軟體動物，對很多愛吃生蠔的人來說，第一道關卡就是要撬開生蠔的殼，但這個開殼卻并不是那么簡單的，不熟練的人通常開的到處都是碎殼 ， 半點兒不好看 。那么，生蠔怎么開殼呢?一起來看看吧 。


開生蠔技巧

文章插圖

生蠔是帶殼的軟體動物，對很多愛吃生蠔的人來說，第一道關卡就是要撬開生蠔的殼，但這個開殼卻并不是那么簡單的 ， 不熟練的人通常開的到處都是碎殼，半點兒不好看 。那么，生蠔怎么開殼呢?一起來看看吧 。

刀開法
材料：生蠔，開生蠔專用刀，毛巾，厚手套 。
做法：
1、用毛巾半包著生蠔，防止不小心失手戳傷自己 。
2、生蠔一頭寬而??，一头窄而厚?用刀以一定的角度從窄的一面的尾端縫隙插入，自上而下的開生蠔 。如果找不到進去的點，可以用老虎鉗等夾掉一點邊沿 。
3、刀進去后 ， 將刀左右小幅度轉動，讓刀更加深入生蠔中，刀身進入大概不到1cm，就可以大幅度轉動刀身一次，生蠔殼就打開了 。
4、用刀沿著開的口劃一圈 ， 在里面把連著的部位割開即可 。
小貼士：
1、刀一定要小幅度的轉，才能避免出現很多碎殼 。
2、如果是新手的話，可以從薄的那一邊伸刀子進去隔開帶子肌肉，更簡單省力，只是碎殼會比較多 。
放入清水，再撒把鹽，靜靜的待一會兒，只要是活的，沒有不開的 。
高溫開法
把新鮮的生蠔放進高溫的地方，吸附生蠔殼的帶子肌肉就會萎縮 ， 生蠔殼就會自動打開 。高溫的地方如：開始工作的微波爐、蒸籠、燒烤架等等 。
怎么判斷生蠔新鮮度
1、聞味道 。新鮮的生蠔應該有一種海洋的味道，不新鮮的生蠔聞起來有一種腥臭味 。
2、看是否閉合 。新鮮的生蠔是整個緊緊閉合沒有任何縫隙的 。如果發現有微微張口，摁一下生蠔的殼 ， 如果會閉合，生蠔還是活的，如果沒有任何反應 ， 就可以直接扔掉了 。


3、看汁水多少 。新鮮的生蠔開殼后，肉質飽滿，汁液充足，你可以先把里面的水倒掉以后靜置一段時間 ， 如果四五分鐘后發現殼里的水又多出來了，說明是新鮮的 。腐敗的生蠔肉干癟，發臭，沒有多少汁液 。
4、看對檸檬的反應 。新鮮的生蠔如果你擠檸檬進去，會發現生蠔因為檸檬酸的刺激，肉的邊緣會收縮 。所以滴檸檬后有反應的生蠔就是新鮮生蠔，反之不是 。

怎么快速開生蠔殼
生蠔是好吃營養的美食 ， 尤其對男性來說是不錯的滋補之品 ， 但是生蠔雖然味道鮮美，在開生蠔的時候也發現生蠔是很難打開的，稍有不慎還有可能會把手凍傷，甚至可能會引起手流血，現在外面出售的熟食生蠔都是已經打開的 ， 偶爾自己做的時候會很困難，自己在家里做的時候，需要用一把刀子，或比較堅硬的物體撬開 ， 要注意保護好雙手 。
方法/步驟
用蠔刀找準下刀的位置，找到內外殼連接的縫隙 ， 然后用生蠔刀把筋肉挑斷，往下拉就開了 。（不過一般家里沒有蠔刀，而且那個縫隙很不好找，普通人沒有經驗的還會劃傷手）
火上烤一下 ， 殼就開了 。燒烤攤子都是這么做的！
放入清水，再撒把鹽，靜靜的待一會兒，只要是活的 ， 沒有不開的 。
用平頭螺絲刀在生蠔的尾部，也就是厚的那頭 ， 你會發現一個小洞的 ， 把螺絲刀插進去，然后把生蠔立過來，用手扶穩了，那小錘子稍微用力一砸就進去了，你的生蠔自然就開了 。注意不要太用力，主要是找好那個小洞哦 。還有扶的時候最好拿毛巾墊著省的割到手 。
上屜蒸一下,殼剛張開取出來吃正好 。
把一個大生蠔清洗后，連同一個碗放到了微波爐里，大火轉了大約15秒鐘，聽到輕微“嘭”的一聲，打開微波爐一看，開口了！
烤生蠔
簡介溫馨提示：剛考完的生蠔會很請等倆到三分鐘再食用
材料
生蠔、油炸好的蒜泥1小勺、生蒜泥1小勺、醬油1小勺、油、鹽適量、雞精少量、白酒少量、胡椒粉少許
做法
1、將蒜泥放在一起（油炸好的蒜泥1小勺、生蒜泥1小勺） 。如果吃辣的話可以放些切碎的紅辣椒 。
2、將蒜泥與油混合，放鹽、味精或雞精拌勻 。鹽要稍微多些 。
3、之后將步驟（1）調制好的蒜茸鋪在蠔肉上面 。
4、將生蠔放入烤箱下層，用下火烤20分鐘左右，至蠔肉略收縮 ， 最后再用上下火烤1-2分鐘至蒜茸著色即可 。如果家里的烤箱不分上下火、可以用一張錫紙蓋住生蠔，避免焦糊 。
潮州食譜-蠔仔煎
材料
(4塊份量)300g蠔仔(約半斤）3只鴨蛋適量魚露適量白胡椒香菜蠔仔腌料50g薯粉80ml清水1/2茶匙胡椒1/4茶匙鹽60g蔥（切碎）
做法
先清潔蠔仔；添加生粉
再加粗鹽
用手攪勻
用清水沖洗
準備好的蠔仔
把薯粉和清水攪勻
添加蠔仔
添加蔥粒
打蛋
大火起鑊，加入已拌勻調味的蠔仔
添加蛋漿
等到煎蛋開始金黃色才翻轉
煎起時加少許魚露 。
【開生蠔技巧】以上就是關于開生蠔技巧的全部內容 ， 以及開生蠔技巧的相關內容,希望能夠幫到您 。