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立夏已過，盛夏時節即將正式開始，這時候的天氣最適合吃涼菜了 。盛夏的晚餐大魚大肉，火鍋燒烤已經不再暢銷 。做上一碗涼面,再配上精心熬制的稀飯,是對夏天最起碼的尊重 。素拌涼面不過癮?那就加點雞肉絲吧,葷素搭配營養豐富,幾分鐘就能學會 。

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今天就給大家分享這道“雞絲涼面”的做法 。簡單美味，好吃到爆 。雞絲涼面是四川的傳統小吃，歷史悠久，在四川全省有很大的影響，近年來已流傳于全國各地 。四川的涼面在做法上與北方的涼面不同的一點就是不能過涼水，這樣才能保持面的勁道和Q勁 。小的時候看家里人在大夏天做涼面，面熟撈起后攤在抹了油的案板上，然后加入生菜油邊拌邊抖散，這時要有人在一旁用扇子用力扇，把面扇涼 。

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等面涼了，扇扇的人已經渾身汗透，實在是一件很辛苦的工作呢 。后來有了電扇，輕松了很多 ， 但還是要由人工在電扇下奮力拌勻抖散 。那時刻得讓面盡早涼快下來 ， 以免粘在一起 ， 至于人涼不涼快就不管了 。不過，大汗淋漓之后，吃碗酸酸辣辣的涼面，還是很暢快的哦 。

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吃的時候，將綠豆芽用開水燙熟，撈出晾涼后，放在盤底，再放上涼面，然后將雞絲鋪在面條上；碗中先將芝麻醬用涼開水調稀，再放入醬油、醋、蒜水、熟油海椒（辣椒油）、味精、白糖少許、花椒粉適量調勻，澆到面上再撒下蔥花就可以上桌了 。
【雞絲涼面】
食材：金龍魚空心面條 一把，甜椒 半個，大蔥 一根，綠豆芽 適量 ， 雞肉 2塊 ， 大蒜 一個 。

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制作方法：
1.將大蔥，甜椒和綠豆芽清洗干凈 。蔥切成蔥花，甜椒切細絲，大蒜剁成泥 。再將煮好的雞肉撕成細絲備用 。

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2.取一小鍋裝入一鍋清水燒開，將綠豆芽放入鍋里，焯一下，撈起 。

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3.將鍋里水燒開，放入一把面條 。

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4.煮至面條完全過心，撈起 。（做涼面的面條要稍微煮硬一點，別煮太軟了）

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【正宗的四川涼面怎么做好吃】?
5.倒入適量植物油 ， 拿到電風扇前，一邊翻拌均勻，一邊將面條挑起 ， 用電風扇將面條吹涼 。

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6.將面條放入一個大碗里，放入適量的鹽，味精，一小勺細砂糖 。

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7.再放入一勺花椒油，再放入2勺辣椒紅油 。

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8.再放入適量的醋 ， 醬油，翻版均勻 。

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放入綠豆芽，甜椒絲和蔥花 ， 蒜泥 ， 拌勻就可以開動了 。又麻又辣，冰涼爽口 ， 再加上雞絲的香味，好吃到爆 ， 一碗瞬間秒光 。做法很簡單，你也試試吧 。

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小貼士；
1.金龍魚空心面條體積較大 ， 勁道彈滑不粘不陀 ， 用來做涼面，是最好不過的了 。
2.辣椒油和花椒油根據個人口味添加 。
3.還可以加入適量黃瓜絲，清新美味 。好吃不膩 。
4.涼面直接用色拉油拌勻，用風扇降溫 ， 比將面條過一次冷開水味道更好，更為香濃 。
5.涼面的面條不能煮太久了，面條完全煮透心就行了 。這樣吃起來更勁道 。

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