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鴨肉怎么越煮越硬，鴨肉為什么越燉越硬

生活經驗鴨肉

鴨肉怎么越煮越硬
鴨肉越煮越硬的原因：鴨肉焯水時選擇了熱水下鍋 。熱水會讓鴨肉變得更緊致，血水不太容易泡出來，煮的時候就會越煮越硬 。因此，鴨肉焯水要用冷水下鍋，保證血水都泡出來 。
鴨肉：
鴨肉，指從鴨身上得出的肉，為全世界普遍的肉品之一，也是人們進補的優良食品 。鴨肉的營養價值與雞肉相仿 ， 營養價值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質含量約16％~25％ ， 比畜肉含量高得多 。鴨肉蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白 。另一部分是間質蛋白，其中含有溶于水的膠原蛋白和彈性蛋白 ， 此外還有少量的明膠，其余為非蛋白氮 。

鴨肉怎么越煮越硬，鴨肉為什么越燉越硬

文章插圖
鴨肉為什么越燉越硬鴨肉越燉越硬是鴨肉不吃水 。越燉越緊實 。
鴨肉硬怎么煮軟該菜做法有：
一、鴨肉煲墨魚干：先把墨魚干用冷水泡一下 ， 其一可以去掉表面的灰塵臟東西，其二可以泡掉一部分咸味，其三可以將墨魚干泡得軟點 。十來分鐘即可 ， 時間太久會泡掉墨魚干的鮮味 。鴨肉的處理上可以選擇飛水，即先將鴨肉放到沸水里煮片刻撈出，這樣可以去掉血水 。然后重新在鍋里放入干凈的水 ， 放入鴨肉 ， 放入姜片、少許料酒，等湯滾了后再用大火煲十五分鐘左右，然后改用小火燉，慢慢煲，此時可選擇加入沙參、北芪、棗、枸杞等（也可不放） 。墨魚干你可以自己根據其軟硬程度判斷下鍋時間 。如果比較軟就在鴨肉煲到七成熟左右下鍋和鴨肉一起煲，如果比較硬就在鴨肉四五成熟時候下鍋 。一般用慢火煲個一個半小時即可 。最后準備熄火時在根據個人口味加鹽（可以防止碘流失），不建議放味精 。炊具可采用紫砂煲，如果沒有可以用有煲湯功能的電飯煲 。
【鴨肉怎么越煮越硬，鴨肉為什么越燉越硬】二、紅燒鴨：按上面介紹的方法把墨魚干泡的時間久點，泡到比較軟 。把鴨肉放到鍋里炒 ， 加入料酒、鹽、醬油、糖、辣椒、姜、蒜、大料、八角、花椒等佐料及香料，加水用慢火熬煮，再中途加入墨魚干 ， 等鴨肉熟了后加雞精起鍋，放上蔥段即可 。