國家高級烹飪技師 趙 亮
近年來，紫薯的人氣很高，經常有人拿它跟紅薯做比較 。從顏色到營養，它倆在很多方面都有差別 。

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從營養的角度來說 ， 紫薯的鉀含量比紅薯高 ， 是紅薯的1.1倍，對有控血壓需求的人比較友好；紅薯富含胡蘿卜素，其在人體內可以轉化為維生素A ， 對于預防維生素A缺乏癥和保護視力有重要作用 ， 紫薯富含的花青素是一種強有力的抗氧化劑，能夠保護人體免受自由基的損害，對心血管、視力等有一定的保護作用；紫薯的熱量比紅薯要高，是紅薯的1.5倍，對于減肥的小伙伴更推薦紅薯 。
紫薯本身質地較為緊密，其中所含的多酚類物質有延緩消化的作用，因此胃酸過少、胃動力不足的人不要一下吃很多 ， 否則可能引起胃脹不適，可以等消化能力增強后再嘗試 。
吃紫薯的時候 ， 建議把它蒸到充分變軟再吃，不要一下子吃太多 。如果把它少量混在其他食物當中，比如做紫薯山藥泥、紫薯粥、紫薯餅等，就不容易出現不舒服的情況 。還可以把紫薯和米飯混合在一起食用，或者先吃米飯、饅頭、粥等食物，后吃少量紫薯，感覺也會好得多 。紫薯富含的花青素，具有“遇堿變藍，遇酸變紅”的特性，所以煮紫薯粥別放堿，要不然會變成一鍋藍色；倒是可以滴幾滴白醋或檸檬汁，不僅顏色鮮艷，還能讓粥的口味更好 。
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【腸胃差的人少吃紫薯】ID：jrtt

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