- 下班路上新開了一家面包店，那香氣簡直無法抗拒，店員正在大聲宣傳"新店開張，買二送一！"進店去一看 ， 好多口味都喜歡，可是面包保質期只有那么兩三天，家里人少吃不完 ， 怎么辦？買不買？
- 剛剛學會了做面包，興致勃勃置了一大堆工具材料，可是每次費了那么大勁做面包 ， 總不可能只做一個兩個吧？材料都不好稱 。一次做了六個出來，家里人又吃不完，怎么辦？不做又不能練手，做了一時又消化不掉 ， 做不做？
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這個方法是什么？
冷凍！
對，冷凍 。不是冷藏，不是冷藏 ， 不是冷藏 。重要的事情說三遍 。
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為什么是冷凍，不是冷藏或者其他處理方法？
讓我們先了解原因再看具體方法操作
常規面包的保質期
在面包店里買面包時，營業員都會告訴你 ， 面包的保質期在3天左右，最好當天吃完 。這個沒錯的 ， 常溫情況下，不夾餡的面包（比如吐司）保質期都在3天左右 。注意 ， 是常溫下 。
面包店里的市售面包為追求口感和保質期，會添加一些國家允許范圍內的食品添加劑：防腐劑(如丙酸鈣) ， 可以防止面包霉變，還含有面包改良劑，可以改善面包組織結構，延緩面包的老化 。因此可以延長面包的保質期3-4天 。即使放3-4天也是松軟的，但最好也不要食用了 。
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夾餡的面包（調理面包）比如火腿面包、漢堡包、熱狗面包，因為餡料容易腐敗而必須放冰箱冷藏，且保質期也不超過1天 。
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自己做的面包因為不含有添加劑，夾餡的面包（調理面包）同樣是1天的保質期，一般的甜面包、吐司面包制作水平到位的話，2-3天保質期內，口感也會是松軟，沒有太大變化的 。
剛出爐的面包，放在冷卻架上冷卻到和手心溫度差不多的時候，放進大號保鮮袋 。將保鮮袋的口扎起來，放在室溫下即可 。
重糖重油類面包的保質期會久一些，比如圣誕面包潘尼托尼，在冬季常溫天氣下可以保存2周以上 。
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面包為什么會老化
面包老化后，口感會發生很大的變化，組織變硬變粗糙，接著就是變質腐敗了 。發生這個變化的原因 ， 就是淀粉的老化 。
淀粉的老化反應從面包出爐的那一刻就開始了，在室溫下，面包老化得比較緩慢，在較低溫度的時候 ， 老化反應會大大加速 。所以，只要有可能在保質期內食用完，面包在室溫下保存最佳 。
（夾餡、夾水果 ， 各種夾奶油的調整面包除外，為了保證內部餡料不變質，只能放入冷藏保存 。）
根據研究發現，剛烤好的面包，放在濕度控制器內，調整不同的溫度來觀察面包老化的情況，發現面包在60℃以上，經過24--48小時，仍然非常新鮮 ， 跟剛拷出來的面包并沒有太大區別，40℃時，保存時間縮短了一半，30℃時間更短 ， 溫度越低，老化速度越快，0℃最快，而溫度在﹣10℃--﹣185℃，面包又能漸漸保持新鮮狀態！
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如何延長面包的保質期？
了解了面包老化的原因，我們就能很清楚的知道，怎么來控制面包的老化，延長面包的保質期了 。
除了大量夾餡（豆沙，水果、奶油等）和帶有大塊肉餡的面包以外，其他幾乎95%以上的面包都可以采用冷凍的方法來進行保存 。通過降低溫度，淀粉的老化作用就大大放緩了，也就延長了面包的保質期 。
具體操作是：
保存方法：小的面包直接放保鮮袋密封，大的面包比如吐司，需要切片 ， 大的歐包需要分塊，也放入保鮮袋密封 。再將密封好的保鮮袋放入冰箱冷凍室-18度保存 。這種方法可保存2周以上 。
加熱方法：
1、想要吃的時候，取出你需要的分量，放至盤子上，微波爐高火20秒后，根據加熱的情況10秒10秒的加熱 。這種加熱對除了酥皮類面包表皮會不酥脆以外 ， 口感幾乎沒有任何影響 。
2、放入烤箱120度，無需預熱，根據面包的大小調整時長 ， 約5分鐘后拿出，就和剛烤好的沒有區別 。
3、放入平底鍋，小火加熱，注意翻面 ， 這種表面會有微微焦黃，表皮會更有嚼勁 。
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【冷凍面包可以保存多久及儲存方法】好了，小伙伴們，面包的正確保存方法大家了解了嗎？歡迎關注我的頭條，關于烘焙中的更多經驗，慢慢和大家分享哦！@美食
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