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海苔是紫菜嗎，海苔和紫菜是同一種東西如何區別

生活經驗紫菜

海苔是紫菜嗎
1、海苔都是紫菜；但是紫菜不全是海苔 。
2、紅藻門，紅毛藻科 。藻體有紫色或紅色，由單層或兩層細胞構成薄膜，有葉形、心形、帶形等 。紫菜下部的假根狀固著器附著在巖石上 。高可達20—30厘米 。雌雄異體、繁殖過程較復雜 。
【海苔是紫菜嗎，海苔和紫菜是同一種東西如何區別】3、1955年我國科學工作者首次搞清了紫菜的生活史，由紫菜、絲狀體、小紫菜這三個階段構成 。紫菜主要成分有約50%的碳水化合物，約30%的粗蛋白，維生素A、B、C豐富，并含碘、磷、鈣等 。是我國常用食物，在我國沿海都有分布，主要以江蘇沿海為主 。市面上出賣的海苔分兩種 ， 一種是做包飯壽司料理用的烤海苔（烤紫菜），另一種叫做即食調味海苔，他們的原料都是紫菜中的條斑紫菜 。

海苔是紫菜嗎，海苔和紫菜是同一種東西如何區別

文章插圖
海苔和紫菜是同一種東西如何區別紫菜，紅藻類植物，顏色有紅紫的、綠紫的及黑紫的區別，但干燥后卻呈紫色 。這種紫色的海生植物雖屬藻類，卻能做菜吃，所以取名紫菜 。


紫菜的碘含量為18000微克/公斤（糧食和蔬菜僅為10位數），是數一數二的富碘食物 。五谷雜糧是每天必需吃的主食，但是，谷類所含的植物蛋白缺少賴氨酸 。賴氨酸是一種必需賴氨酸，缺少了它 ， 就使主食中蛋白質的利用率大打折扣 。紫菜所含的賴氨酸是稻米、方便面、富強粉、掛面等的5倍左右，是大餅、油條的9倍左右 。如果給寶寶吃面條時放些紫菜；吃米飯時來碗紫菜湯；吃大餅、油條時配碗帶紫菜的餛飩 ， 輕而易舉就起到了“蛋白質互補作用”，主食中的蛋白質也就提高了檔次 。紫菜含鐵豐富 ， 而且還含維生素B12 ， 鐵和維生素B12都是造血所必需的營養素，所以說紫菜是補血的絕佳食療食品 。另外，紫菜中含有豐富的膽堿成分 ， 有增強記憶的作用，豐富的鈣 ， 可以促進寶寶的骨骼、牙齒的生長和保健 。


紫菜的食用方法：包米飯 ， 拌米飯 ， 做湯，做菜 。不過之前應該浸泡，并換兩三次水 ， 以取出毒素和污染 。（以上是偶抄來東拼西湊的，:)）


現在說說海苔吧～ ， 海苔肯定是一種海洋植物咯～，偶想這是沒錯的 ， 但至于屬于哪個科哪個目實在無從考究 。我想只能說大部分或者是所有的海苔應該就是紫菜，或者說是以紫菜為原料做的 。如果您購買到的海苔是以紫菜為原料的，那么恭喜你 ， 上述紫菜的所有營養您的海苔都包含 。如果您購買的是即食海苔，那么更要恭喜您，上述的紫菜的毒素和污染已經經過處理了，您只管放心大膽的吃到肚子去吧～


那么海苔為什么是綠色的紫菜是黑色的呢？答案是因為紫菜沒有經過烘烤 ， 紫菜也含有葉綠素，所以鮮紫菜只要經過加熱就會變綠，干的紫菜只要加熱到100度也會變綠，不信您可以用您的平底鍋烤烤試試 ， 保準紫菜瞬間就會變成“海苔” 。所以說，顏色和營養沒什么關系，不要戴有色眼睛看待問題噢～ 。


那么為什么海苔要比紫菜貴那么多呢？前面講過了，海苔肯定是經過加工和挑揀過的，需要漂洗、粉碎、高溫蒸壓、去水和烘烤等等，自然成本就會增加 。其中需要說明的是烘烤 ， 紫菜明火烤后就會增加香味 ， 這也是即食海苔的普遍加工方法 。剛才說的僅僅是初步加工 ， 也就是所謂的原味海苔 。如果是調味海苔還要二次加工 ， 加入調味料，再次高溫蒸壓、去水和烘烤 。這樣一來，海苔就要比紫菜貴老鼻子了 。


同樣是海苔，為什么價格也有差異呢？肯定是質量上有不同咯～ ， 目前市場上的即食海苔基本都是用北方的條斑紫菜為原料的，這就要比南方的團紫菜貴 。不過原料質量上的差別主要是挑選上的差別，和營養無關 。紫菜生長也會有寄生蟲，所以也會有“蟲眼” ， 另外紫菜也有一些通病——斑點，這些斑點對營養沒影響，就是不美觀，所以這樣的紫菜自然就不能用來做超市貨架上擺放的休閑食品了 。另外，在加工過程中設備和工藝上的差異也會影響成本 。這種加工上的質量差距對大多數海苔食品沒多大影響，但對包米飯做壽司的海苔影響就很大，因為包米飯的海苔是大張的，這就對壓制設備和原料挑選都有更嚴格的要求 ， 最重要的是一定不能有空隙，不能包上米飯后還能看見白米飯 。這就要求好的包飯海苔一定要厚薄均勻 ， 另外還不能厚了 ， 一定要薄 。厚的海苔是不會露見米飯了 ， 但包起來后壽司就變牛皮筋了 。當然您的牙齒夠好，倍棒，吃嘛嘛香 ， 海苔再厚到也無所謂 。


還需要提醒各位的是包裝，只要是烤海苔烤紫菜，含水率都是超低，要比周圍的空氣低得多，這也就使烤海苔極易吸潮 。而細菌的生長是和潮濕的環境密切相關的，一旦海苔吸潮后就會非常容易的繁殖細菌 ， 所以說在超市中現場烤制的紫菜或者海苔的保值期都標明是3天 。另外做壽司用的海苔更怕吸潮，因為這種大張的海苔就象一張紙，如果吸潮后就會不平整，即使沒有因為吸潮變質，但海苔變得象波浪一樣在包米飯時會非常地影響情緒的 。包米飯時一定要等米飯涼透也是這個道理 。


說白了，做壽司用的海苔就是紫菜，而且要大張的，要??，但不能有洞洞，而且覛gㄒ竟?，能够“荚~場保蛭謎舛靼昝追咕鴕階彀屠锏撓礎?