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料酒怎么用，做四川家常菜料酒怎么用

生活經驗料酒

料酒怎么用
1、烹飪給料酒的目的就是除異增香 ， 因為酒精揮發性強 ， 有很高的滲透性，并且很多腥味物質易溶于酒精 。所以在烹調加熱的過程中，這些腥味物質就會和酒精一起揮發掉，達到了去異的目的 。
【料酒怎么用，做四川家常菜料酒怎么用】2、腌制，像雞鴨魚肉這類腥味較小的原料 ， 腌制時可以給一些料酒、黃酒、啤酒這類味道平和、酒精濃度較低的酒腌制一下 。而牛羊肉這類腥味較大的原料，可以用白酒、白蘭地這類高濃度酒來腌制 。腌制時，量不需要太多，涂勻原料即可，對于酒味較重的酒，后期一定要通過清洗、焯水和加熱的方法把酒味去掉 。
3、上漿 ， 有一些肉類的上漿也可以直接用啤酒、料酒代替水，例如常見的漿魚片 ， 是將魚片切好后 ， 加入鹽抓起勁后，再加啤酒和紅薯粉上漿 。此方法還適合腰片、豬肝、肉絲 ， 這樣滑炒出來的肉又嫩又香，同時沒有異味 。
4、燒菜，在制作一些燒菜的過程中，特別是原料是葷菜的時候，就可以直接用料酒代替水 ， 這樣可以去掉肉中的腥膻味留下酒的香氣，酒精還可以和原料發生各種反應，讓味道更香 ， 同時有一定的解膩功效，例如紅燒肉、啤酒鴨、醉鵝都是用酒代替水直接燒制的 。

料酒怎么用，做四川家常菜料酒怎么用

文章插圖
做四川家常菜料酒怎么用常用兩種方法 ， 腌制或不腌制 。1.提前20分鐘用料酒腌制食材 ， 并配以姜、鹽等調料 。2.不腌制，食材下鍋翻炒幾分鐘，再倒入料酒繼續炒 。
料酒在日常生活中不可缺少的一種調料 。首先大家都知道料酒在炒菜的時候放一些是可以去腥提鮮的，這樣炒出來的菜才可以香味濃郁 。