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骨頭湯白色的是什么，用電高壓鍋燉骨頭湯能燉成白色的

生活經驗骨頭

骨頭湯白色的是什么
加熱過程中，脂肪被乳化，形成穩定的脂肪小液滴懸在水中，湯呈現出乳白色，通常脂肪越多湯越白 。要想把骨頭湯熬成奶白色一定要保持鍋內高溫，把成團的脂肪打散變成小顆粒與水混合在一起 。期間不要揭開鍋蓋，不用擔心水會燒干 ， 骨頭湯熬成后基本是將一大鍋水熬成了半鍋奶白色味道濃郁的湯 。

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文章插圖
用電高壓鍋燉骨頭湯能燉成白色的【骨頭湯白色的是什么，用電高壓鍋燉骨頭湯能燉成白色的】不會，我去看過專業的熬湯工廠 ， 其實過了一定時間，再怎么熬湯里面的蛋白質含量不會提高 。高壓鍋比慢火效果更好，原因有二：
1.高壓下沸點更高，效率更快 。溫度每升高10度，效率快一倍，高壓鍋通常能達到120度 。
2.高壓鍋氣體只出不進，避免了老火湯長時間跟空氣接觸過度氧化的問題. 清湯永遠比濃湯高級.
大骨頭湯如何制作就能達到咸鮮帶點甜成乳白色而且有回味原料：
豬大骨2根、姜、蒜、清油火鍋底料、郫縣豆瓣、干辣椒、花椒粒、大蔥、八角等香料、食用油、鹽、料酒、雞精
制作方法：

1.熬制骨頭湯：
A.將豬大骨用料酒浸泡10-20分鐘，去除豬骨上的腥味 。
B.塊拍碎，然后與豬大骨一道放入裝滿水的鍋中PS：可適當加一些白糖 ， 可使湯更容易熬成乳白色，而且也可以提鮮 。熬制1-2小時之后將湯倒出備用 。
2.加料：
A.加入適量蔥段、姜(拍松)、蒜、小火燉熬 2-3 小時,出油、出味, 湯清亮, 瀝去渣. ， 
B.火鍋內放入麻辣空間火鍋底料, 加入熬出的湯, 加入鹽、雞精, 燒開即可涮菜 。
3.準備菜品
：將你喜歡吃的火鍋菜品洗凈切好即可 。
4.開動！