燉菜有豬肉燉粉條、羊肉燉酸菜、牛肉燉土豆、排骨燉豆腐、小雞燉蘑菇等 。燉菜是東北人最愛的一種菜肴 。燉菜在冬日的餐桌上一定是扮演主角的，一盆熱乎乎的燉菜端上桌，里面有豆腐，青菜 ， 還有肉，吃一口絕對是一種享受 。
燉是一種健康的烹調方式，溫度不超過100℃ ， 可最大限度保存各種營養素 。東北菜的特點是烹調方法常于扒、烤、烹、爆；講究勺功，特別是大翻在八大菜系里面，東北菜是沒有排上號的 。但這并沒有妨礙它的生意，即使在遠離其發源地的廣州，東北菜也能像木棉花一樣，開得熱烈、豪邁 。在廣州、深圳等城市，東北菜絕對是有群眾基礎的一種菜系 。
燉菜要領
1、選用以畜禽肉類等主料，加工成大塊或整塊，不宜切小切細，但可制成茸泥，制成丸子狀 。
2、主要必須焯水，清除原料中的血污浮沫和異味 。
3、燉時要一次加足水量，中途不宜加水掀蓋 。
4、燉時只加清水和調料，不加鹽和帶色調料熟后再進行調味 。
【燉菜都有什么菜】5、用小火長時間密封加熱1-3個小時，以原料酥軟為止 。代表菜：清燉蟹粉獅子頭

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