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枧水是什么 食用枧水是什么

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枧水是什么 食用枧水是什么

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分水就是我們現在所說的“堿性水” 。主要由碳酸鉀和碳酸鈉組成，制成PH值為12.6的堿性水溶液，其中加入10%的磷酸鹽和聚磷酸鹽，以保證分水的性能 。泡水主要用在廣式月餅或餅中，有利于月餅上色，控制回油和膨脹口感 。
一、枧水是什么
泡水是廣式糕點中最常見的，是傳統的輔料 。主要用于控制糕點的回油速度，調節糕點的軟硬，增加糕點的堿性，有利于上色 。通常，用水給面團上色越容易 。
開水的濃度也會直接影響蛋糕的上色程度 。月餅用的開水多了，開水用來合成糖漿的酸度 。我們都知道月餅的甜度很高，烤的時候不容易上色 。加入開水后，月餅烤出來會是金黃色的，還能使餅皮略顯蓬松 。
以前沒有這么精確的水的比例，人們通常用草木灰浸泡溶液來制水 ?，F在我們也可以用小蘇打溶液代替水 。小蘇打溶液是碳酸氫鈉，PH值在10左右 。如果不能輕易買到小蘇打，可以將小蘇打粉放入烤箱中加熱到華氏450度，烘烤30分鐘，成為可食用的堿性面條 。