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廚師炒菜的調味方法

廚師生活百科

廚師炒菜的調味方法，一般可分為三步完成：
第一步，加熱前調味 ， 又叫基礎調味，目的是使原料在烹制之前就具有一個基本的味 ， 同時減除某些原料的腥膻氣味；
第二步，加熱中調味，也叫做正式調味或定型調味 ， 菜肴的口味正是由這一步來定型，所以是決定性調味階段；
【廚師炒菜的調味方法】第三步 ， 加熱后調味，又叫做輔助調味，可增加菜肴的特定滋味 。