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正宗紹興醉雞做法，紹興醉雞的正宗做法竅門

生活經驗正宗

正宗紹興醉雞做法
最近非常好吃 ， 而且香味獨特，是非常不錯的美食 。那么咱們下面來看一下，正宗的這個紹興醉雞他的做法吧 。
首先準備一個煮熟了的雞 。
準備好的雞湯里面加鹽雞精料酒，拌均勻 。
然后再放入雞，再放一勺高度的白酒
蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏12個小時以上 。
拿出來之后將雞切成塊狀 。
拿出來之后再澆上兩勺雞湯，然后再放上蔥和紅辣椒絲 。
紹興醉雞的正宗做法竅門方法/步驟
1/6 分步
首先準備一個煮熟了的雞 。
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準備好的雞湯里面加鹽雞精料酒，拌均勻 。
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然后再放入雞，再放一勺高度的白酒
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蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏12個小時以上 。
【正宗紹興醉雞做法，紹興醉雞的正宗做法竅門】5/6
拿出來之后將雞切成塊狀 。
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拿出來之后再澆上兩勺雞湯，然后再放上蔥和紅辣椒絲 。
醉雞的做法和調料前言
紹興醉雞是一道浙江名菜，一般是用紹興和黃酒浸泡，做出來的雞肉才會香嫩好吃 。簡單又好吃一道菜，不僅可以作為平日的下飯菜 ， 更是酒桌上的一道特色下酒菜 。
材料
主料：雞腿2只；
輔料：鹽適量、紹興酒100ml、蔥適量、姜適量、枸杞適量
醉雞
1
雞腿去骨，用鹽，紹興酒腌2個小時
2
雞腿肉卷起來
3
用錫箔紙包起來，兩頭扭緊
4
放入電鍋 ， 蒸25分鐘，放涼
5
水300ml，姜片，蔥段，枸杞煮開
6
放入雞肉，倒入煮好放涼湯
7
再倒入紹興，蓋上蓋子放入冰箱一個晚上，食用時切片即可
小貼士
1.雞腿買的時候可以讓賣家去骨
2.黃酒和紹興都可以，但米酒不適合
醉雞的正宗做法視頻竅門醉雞是江浙地區的傳統名菜 ， 屬于浙菜系 。酒香濃濃，浸著滑嫩的雞肉 ， 又以紹興酒作為基本調料，不但能去腥、解膩、添香、發色、增鮮，而且還具備了容易消化吸收的特點 。因此，醉雞成了獨具風味的江浙名菜 。

正宗紹興醉雞做法，紹興醉雞的正宗做法竅門

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不過醉雞的做法多樣，有花椒醉雞、吉祥醉雞、紹興醉雞、太白醉雞和黃酒醉雞等等 。
不過我們今天要說的是太白醉雞的做法 。:??做好的太白醉雞酒香撲鼻，肥嫩，鮮醇，爽口不膩 。吃了真是叫人難忘?。??
準備食材：
主料：雞1000克
調料：白酒50克、料酒20克、鹽10克、味精10克、大蔥30克、姜25克
正宗紹興醉雞做法，紹興醉雞的正宗做法竅門

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制作方法：
1、 將雞斬去爪、挖凈內臟后，然后清洗干凈；
2、然后把雞鍋中放入沸水燒沸，撇凈血沫，轉用小火燜約15分鐘斷生，撈出；
3、劈開雞的二腿二胸翅共四大塊；
4、取干凈的鍋放入1000克鮮湯，加料酒、鹽、味精、蔥（切段）、姜（切片）和雞塊，用大火燒沸后 ， 撇去浮沫；
5. 把食材統統倒入搪瓷缸或大碗內，加上上等白酒 ， 蓋上蓋，燜約2小時；
6. 食用時將雞斬成小塊裝盤，再澆原汁就可以品嘗了 。
正宗紹興醉雞做法，紹興醉雞的正宗做法竅門

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紹興醉魚干的家庭做法材料:
新鮮嫩雞一只，蔥節, 鹽，紹興酒
做法和注意事項:
1.新鮮嫩雞一只，洗干凈稍稍瀝干，雞表面和膛內均勻抹上鹽 。肚子里塞一個蔥結 。醉雞選料很關鍵，冰鮮雞不要用，一定要用新鮮宰殺的 。我買的是trader joe‘s的有機新鮮嫩雞，質量非常好 。這樣的雞本身就很鮮美，肉是甜的且汁液豐富，根本不用五香八角之類的調料去畫蛇添足 。如果不用整雞，可以用肉質緊實的雞腿肉來做，去骨卷成雞肉卷又好看又好吃 。
2.用食品保鮮袋包好抹上鹽的雞，放4度冰箱冷藏腌制兩天 。
3.雞拿出冰箱洗去內外的鹽，用大碗裝著大火蒸半小時左右，關火自然冷卻 ， 蒸出的雞湯留用 。這一步我沒有用傳統的方法去煮，因為蒸這個方法能最大程度把雞肉里的鮮美雞汁留在雞肉里，同時保持雞肉水分 。以前看過蔡瀾先生的美食節目，說香港明星補身體用的雞精，就是用雞肉蒸出來的精華液 。如果不做醉雞，這樣腌好再蒸出來的雞肉我家孩子很喜歡吃，蒸出來的雞汁娃會一飲而??，窚\２股硤宓?！喝过鸡汁的嘴巴稈黏?nbsp;， 可見這精華液多濃 。
4. 紹興酒和蒸雞的雞汁一比一的比例混合，如雞汁不夠可以用涼開水補足體積，這就是醉雞汁啦 。蒸好的雞稍稍放冷，完全浸入醉雞汁里 ， 撒幾粒枸杞子，在四度冰箱里冷藏2-3天入味，中途給雞翻翻身使得入味均勻 。這里特別說明一下紹興酒不可多放，以免雞肉發苦以及酒味過濃 。我沒有用八角大料和魚露去配醉雞汁，因為新鮮雞肉真的就夠好吃了，腌入味后咸味也正好 。我的紹興酒買來的時候是三年釀，在我家放了一年多 ， 味道更純正 。放冷的醉雞汁如果凍狀，可見里面蛋白質很多 。
5.吃之前斬開，撒蔥花裝飾一下 。
越是鮮美的食材調味越簡單
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