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煮藕怎樣才能不變色，蓮藕在鐵鍋里怎么煮不變黑

生活經驗煮藕

煮藕怎樣才能不變色
1、將去皮切開的蓮藕放清水或淡鹽水中浸泡 ， 使其與空氣隔絕，防止氧化變色 。
2、煮蓮藕時切忌用鐵鍋 ， 以用砂鍋為宜，切藕時最好用不銹鋼刀 。
3、炒藕絲時，藕絲通常會變黑，如果一邊炒一邊加些清水，炒出的藕絲就會潔白如玉 。
4、用蓮藕制作很多菜肴時，都可以加幾滴白醋 ， 也能有效防止蓮藕變色 。
藕藕，又稱蓮藕，屬蓮科植物 。藕微甜而脆，可生食也可煮食 ， 是常用餐菜之一 。在我國的江蘇、安徽、湖北、山東、河南、河北等地均有種植 。因其地下莖色白故也名白莖 。江南靖士陳志歲《詠荷》詩：“身處污泥未染泥 ， 白莖埋地沒人知 。生機紅綠清澄里 ， 不待風來香滿池 ?！迸阂彩欠N植區的農業重要經濟作物 。藕為睡蓮科植物 。

煮藕怎樣才能不變色，蓮藕在鐵鍋里怎么煮不變黑

文章插圖
蓮藕在鐵鍋里怎么煮不變黑加鹽
如果想讓蓮藕煮的時候不會變黑 ， 其實有一個非常巧妙的方法 ， 就是用平時日常當中經常用到的食用鹽 。在水中加入適量的鹽，把它攪拌一下，讓鹽充分溶于水中 ， 然后將蓮藕切段切片或者切成絲放入水中去煮，這樣的話蓮藕就不會發黑了，而且不管是放置在空氣當中，還是在繼續二次烹制，都不會發黑 。
【煮藕怎樣才能不變色，蓮藕在鐵鍋里怎么煮不變黑】蓮藕當中的多酚化學物質與鐵離子在一起的話，也是會產生一些花謝反應 ， 導致出現變色發黑，所以一定要避免用鐵器，比如家里的鐵鍋之類的就不能煮蓮藕，否則怎么煮的話 ， 蓮藕都會發黑，一定要用砂鍋來煮，這樣的蓮藕就不會發黑了 。