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紫甘藍冷拌怎么做

生活百科甘藍

1、食材：紫甘藍半顆、蒜末適量、米醋、生抽、鹽、白糖、香油 。
2、首先把紫甘藍外面的一層老皮去掉，然后從中間切開，去掉紫甘藍的根部 。
3、接下來把紫甘藍頂刀切成細絲 ， 切得越細越好，用清水沖洗一遍控干水分備用 。
4、在控干水分的紫甘藍中加入一勺食用鹽、兩勺白糖翻拌均勻，這一步是為了給紫甘藍殺水，經過殺水后紫甘藍口感會比較清脆，沒有那種生硬的口感 。
5、紫甘藍殺水的同時準備一個碗汁，碗里加入兩勺米醋、一勺生抽、一勺白糖、適量蒜末攪拌均勻備用 。
6、紫甘藍殺水的時間大概在半小時左右，半小時后擠出多余的水分，但不要用水沖洗，用水沖洗的話花青素會流失的比較多 。
7、最后把控干水分的紫甘藍放在盆中，加入事先調好的碗汁 ， 翻拌均勻即可裝盤 。
【紫甘藍冷拌怎么做】8、這樣涼拌的紫甘藍口感脆爽、酸酸甜甜，不會有那種生硬的口感 。